Як варити варення з вишень з кісточками

Щоб вишневе варення не псувалося під час зберігання, а ягоди були рівними і красивими, при варінні нагрівання потрібно чергувати з тривалим наполяганням. Чим довше настоюється варення, тим більш ошатними вийдуть плоди.

Переберія вишні. Не використовуйте пом`яті і початківці псуватися ягоди. Ретельно вимийте їх в декількох водах, обірвемо хвостики. Обсушити вишню, розсипавши її на чистому рушник.

Зваріть сироп з цукру і води. Вишні наколи зубочисткою - це полегшить проникнення цукру в ягоди. Дуже тверді вишні можна опустити їх на хвилину в окріп. Викладіть плоди в каструлю або таз і залийте їх гарячим сиропом. Ємність з майбутнім варенням приберіть в прохолодне місце - ягоди повинні постояти 10-12 годин, просочитися цукром і виділити сік.

Витримавши певний час, поставте каструлю на плиту і нагрівайте до кипіння. Слідкуйте, щоб варення не пригоріло і ягоди не пристали до дна посуду - акуратно помішуйте його дерев`яною ложкою або струшуйте каструлю колоподібними рухами.

Шумівкою або ложкою прибирайте піну, яка буде збиратися на поверхні варення. Готуйте вишню 8-10 хвилин, потім знову зніміть каструлю з плити і поставте настоюватися на 6 годин. Поверніть каструлю на плиту, нагрійте до кипіння і варіть ще 10 хвилин. Знову приберіть вишню для настоювання на 4 години. Поставте варення на вогонь і варіть ще 10 хвилин.

Простерилизуйте банки і кришки, висушіть їх. Чистою ложкою розкладіть вишні по банкам. Сироп поверніть на плиту, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин. Перевірте його готовність, капнув трохи на холодне блюдце. Правильно зварене варення не повинно розтікатися. Гарячим сиропом залийте ягоди. Герметично закрийте банки кришками і приберіть їх на зберігання.