Як готувати паску
Великдень - найвеличніше релігійне свято, яке давно «обріс» своїми обрядами. Наслідуючи традиції, на Великдень завжди готували спеціальні великодні страви. Основним з них є сирна паска.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Для паски «Святкової»:
- 1 кг сиру;
- 300 г вершкового масла;
- 300 г цукру;
- 5 жовтків;
- 1 пакет ванільного цукру;
- 1 стакан розпарених родзинок.
- Для паски «Малиновий дзвін»:
- 500 г сиру;
- 2 яйця;
- 0,5 склянки сиропу від малинового варення;
- 0,5 склянки вершків;
- 0,5 склянки цукру;
- 100 г подрібненого родзинок;
- 200 г вершкового масла.
- Для паски «Шоколадна»:
- 2 кг сиру;
- 200 г шоколаду;
- 200 г вершкового масла;
- 200 г цукрової пудри;
- 2 склянки сметани;
- 1 стакан цукатів.
Інструкція
1
Великдень «Святкова» Пропустіть сир через м`ясорубку три рази або протріть крізь дрібне сито. Вершкове масло розм`якшити, але не розтоплює, додайте до сиру і ретельно розмішайте. Яєчні жовтки збийте з цукром. Ізюм переберіть, промийте і залийте на кілька хвилин окропом ,. Коли він розпариться, відкиньте на друшляк і дайте воді стекти. Додайте в сир все інгредієнти і добре перемішайте. Складіть підготовлений для паски сир в марлевий мішечок конусоподібної форми і повісьте години на три, щоб стекли надлишки рідини. Потім покладіть паску на блюдо (підставою вниз), акуратно зніміть марлевий мішечок і прикрасьте свій кулінарний шедевр за смаком.
2
Великдень «Малиновий дзвін» Розітріть сир з невеликою кількістю цукру. Збийте яйця з цукром, що залишився. Сироп від малинового варення процідіть через сито і додайте до яєць разом з розм`якшеним маслом. Ізюм распарьте, дрібно поріжте і теж покладіть в яєчно-малинову масу. Всі інгредієнти ретельно перемішайте. Потім з`єднайте два маси: сирну і яєчну. Окремо збийте і додайте в паску вершки. Все добре розмішайте, викладіть в скляну форму і поставте на ніч у холодильник. Вранці паска буде готова.
3
Великдень «Шоколадна» Натріть на тертці шоколад і всипте в нього з цукрову пудру. Протріть через сито сир і з`єднайте його з маслом і сметаною. Всі розмішайте. Великі цукати дрібно поріжте. Додайте до сиру шоколад із цукровою пудрою і цукати, перемішайте масу до однорідної консистенції і рівномірного кольору. Викладіть в застелену марлею форму сирну масу. Поставте гніт і помістіть паску на холод на півтори доби. Потім акуратно дістаньте з форми готову паску.
Рада 2: Як правильно готувати паску
Православні християни називають паскою блюдо, приготоване з сиру з додаванням сметани, вершків, яєць, вершкового масла, цукатів та родзинок. Традиційно пасці надають форму усіченої піраміди.
Вам знадобиться
- Для паски «Святкової»:
- 1 кг 20% сиру;
- 200 г вершкового масла;
- 5 яєць;
- 200 г цукру;
- паличка ванілі або 1 чайна ложка ванільного цукру;
- 400 мл вершків (10-20%);
- 100 г горіхів (будь-яких);
- 100 г родзинок;
- 100 г цукатів.
- Для паски «Царської»:
- 800 г сиру;
- 4 жовтки;
- 1,5 склянки жирних вершків;
- 150-200 г цукру;
- 150-200 г вершкового масла;
- чайної ложки солі;
- ванілін;
- 1 стакан подрібнених цукатів.
Інструкція
1
«Святкова» паска Пропустіть сир через м`ясорубку або протріть його крізь сито.
2
Розріжте паличку ванілі і вийміть з неї насіння.
3
Збийте яйця з цукром. Додайте вершки і ретельно перемішайте. Покладіть в яєчну масу насіння ванілі або ванільний цукор.
4
Поставте масу на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть, безперервно помішуючи, до тих пір, поки маса не почне густіти (це трапиться приблизно через три хвилини після закипання). Зніміть каструлю з вогню і трохи остудіть.
5
Почистіть, потовчіть або дрібно порубати горіхи. Поріжте цукати, якщо вони великі. Змішайте сир, горіхи, цукати і родзинки, який необхідно попередньо вимити, розпарити і висушити. Додайте в сир яєчну масу і гарненько перемішайте.
6
Застелите складеної в два-три шари марлею пасочницу. Простежте, щоб краї марлі трохи звисали. Викладіть сирну масу в форму-пасочницу. Якщо немає спеціальної пасочніци, можна використовувати замість неї новий квітковий горщик або друшляк. Загорніть краї марлі. Перемістіть форму в тарілку або миску. Робиться це для того, щоб надлишки вологи стекли. Поставте зверху вантаж (це може бути звичайна трилітрова банка, наповнена водою).
7
Помістіть форму разом з вантажем в холодильник не менше ніж на дванадцять годин. Потім розкрийте краю марлі, переверніть форму в блюдо і приберіть марлю. готову паску прикрасьте за смаком цукатами, горіхами, родзинками.
8
«Царська» пасхаПротріте сир через дрібне сито або друшляк.
9
Збийте вершки з 100 г цукру. В попередньо розм`якшене масло додайте жовтки, сіль і цукор, що залишився. Все ретельно перемішайте і збийте до пишної маси.
10
Покладіть масляну суміш в сир, додайте цукати і ванілін і гарненько все перемішайте до однорідної консистенції. Потім акуратно вмішати збиті з цукром вершки.
11
Застелите спеціальну форму-Пасічниця вологою тканиною. Викладіть на неї сирну масу, накрийте зверху краями тканини. Покладіть вантаж і поставте в холодильник годин на шість. готову паску вийміть з форми і нанесіть на поверхню візерунки з цукатів
Корисна порада
Як вантаж можна використовувати поліетиленовий пакет, наповнений водою. Повітря з пакета необхідно випустити, а вузол зав`язати на самому краєчку. Це дозволить воді вільно перетікати по пакету і займати довільну форму.
Зверніть увагу
Великдень прийнято робити в спеціальній формі - пасочніци, яка представляє собою усічений конус з дірками в дні, призначені для стікання зайвої рідини.
Статті за темою "Як готувати паску"
Оцініть, будь ласка статтю
