Історія і символіка паски
За християнською традицією до Великодня - головного свята всіх християн - печуть квасний хліб (артос). На ньому зображуються хрест і терновий вінець - символи жертви Ісуса Христа.
У перший пасхальний день разом з хресним ходом артос обносять навколо церкви, потім його залишають на аналої, і весь тиждень артос перебуває в храмі, а в святу седмицю квасний хліб роздають всім віруючим. Артос символізує хліб життя.
Паски є домашнім аналогом артоса. Печуть їх під час страсного тижня: в чистий четвер ставлять дріжджове тісто, в п`ятницю печуть, а потім висвітлюють в храмі. Готують паски з використанням дріжджів, які замінюють старозавітні опрісноки. Таким чином, паску ще символізує перехід від Старого до Нового завіту.
Вчені вважають, що коріння паски йдуть в язичництво, де високий хліб з яйцями були символами бога родючості і чоловічого начала - Фалоса. Тому куштування паски має ще один сенс - шлях від язичницького мракобісся до світлого Воскресіння.
З великодніми пасками пов`язано багато народних прикмет. Вважається, якщо паски вдалися на славу - рік буде вдалим, а якщо тісто не підійшло, або випічка потріскалася - нещастя не минути.
Готові паски висвітлюються в храмі. Великдень православні християни починають з молитви і шматочка паски. Тільки після цього віруючі приступають до святкової трапези. Паски їдять всю пасхальну тиждень, ними прийнято обмінюватися, приносити в гості, дарувати рідним і близьким, передавати в дитячі будинки та лікарні.
Рецепт старовинного паски «Княжий»
Традиційно паски готуються з дуже здобного дріжджового тіста. Щоб спекти один з головних символів Великодня - паска - за старовинним рецептом, треба взяти такі продукти:
- 2,5 склянки молока;
- 100 грамів дріжджів;
- 7 яєць;
- 3 жовтки;
- 3 склянки цукру;
- 350 грамів вершкового маргарину;
- 2 десертні ложки коньяку;
- 1 склянки родзинок;
- 0,5 склянки рослинного масла;
- 2,5 кілограма борошна;
- 0,5 мускатного горіха;
- щіпку солі;
- ванілін;
- гвоздику;
- корицю.
Наслідуючи традиції, перед приготуванням тесту для паски прочитайте молитву, вимийте кухню, очистіть руки, думки і душу і тільки потім приступайте безпосередньо до готування. Ніщо не повинно заважати. Вважається, що поганий настрій, сварки і чвари в сім`ї можуть нашкодити випічці.
У рецепті «Княжої» паски кількість борошна дається приблизно. Її необхідно додавати стільки, скільки візьме тісто, яке повинно бути м`яким і еластичним.
Перш за все, зробіть опару. Для цього візьміть трохи теплого молока, додайте 100 грамів дріжджів і трохи борошна. Перемішайте і поставте в тепле місце на 30-40 хвилин.
В інший тепле молоко всипте частину борошна і ретельно перемішайте, щоб не було грудочок. Потім додайте збиті з цукром яйця, розтоплений вершковий маргарин, коньяк, тертий мускатний горіх і інші прянощі і опару.
Все добре вимішують, поступово додаючи олію. Потім накрийте чистим рушником і залиште в теплому місці підходити. Коли тісто підніметься, обімніть його і дайте піднятися ще 2 рази. Один із секретів гарної випічки - тісто має дуже добре вистоятися.
Ізюм переберіть, промийте, распарьте в гарячій воді і покладіть в тісто на другому підйомі.
Розкладіть приготоване тісто в формочки. Заповнюйте їх на 1/3 об`єму. Дайте піднятися і поставте в розігріту духовку. Випікайте паски при температурі 180оС до готовності.
Час випікання залежить від густоти і якості тесту, а також можливостей духовки. Паску, як правило, випікається близько години. Слід пам`ятати, що перший раз можна відкрити дверцята духовки не раніше, ніж через півгодини після початку готування. Інакше тісто може осісти і паску не вийде.
Після випікання прикрасьте паски глазур`ю. Для неї потрібно:
- 1 склянки цукрового піску;
- 2 яєчних білка;
- 1 стакан води.
Змішайте цукор з водою і кип`ятіть на тихому вогні до карамелізації. Білки збийте в круту піну і влийте в них цукровий сироп. Перемішайте, поставте на вогонь і нагрійте. Готові паски покрийте глазур`ю.
