Для приготування паски з вареними жовтками знадобиться: 1200 г сиру, 400 г вершкового масла, 4 склянки густих вершків, 15 жовтків зварених в круту, цукор і ванілін за смаком.
Потрібно протерти весь сир через сито, додати до нього натерті на дрібній тертці яєчні жовтки і додати в цю суміш талое вершкове масло. Отриману масу потрібно добре розтерти до однорідної консистенції, а далі вливати в неї вершки, не перестаючи розтирати. Готове тісто викласти у форму і поставити під прес, поки не стече вся зайва волога.
Тримати готову паску слід в прохолодному місці, а перед вживанням викласти на блюдо і прикрасити глазур`ю.
Секрети приготування гарної паски
Перед приготуванням з сиру слід видалити зайву вологу, зробити це можна, поклавши його під прес.
Віджатий сир потрібно протирати через сито, а не подрібнювати в м`ясорубці або міксері. Так сир вийде більш повітряним і ніжним.
Також легкість тесту додасть використання цукрової пудри замість цукру, до того ж так солодкість вийшла паски буде однорідною.
Вершки варто використовувати не менше 25-30% жирності.
Форму для приготування паски потрібно вистелити трохи вологою марлею для зручності.
