Трохи історії, або хто придумав шаурму
Творцем шаурми вважається Кадир Нурман. Він був турком за походженням, але проживав в Берліні, де в 1972 році і розгорнув свій маленький бізнес - торгівлю смаженим м`ясом, загорнутим в лаваш. Ця страва була приготовлено їм за мотивами турецького кебаба, але адаптоване для вічно поспішають жителів Старого Світу.
В кінці 20 століття шаурма завоювала небувалу популярність. Мабуть, в кожному європейському місті стояли невеликі ларьки, де на вертикальних рожнах присмажувалося м`ясо - телятина, баранина або курка. Вихідці з південних держав бадьоро загортали м`ясо в коржі, додавали салат і капусту і щедро поливали соусом.
Східний фаст-фуд полюбився європейцям за швидкість приготування і ситість. Здавалося б, винахід шаурми мало стати золотим дном для свого творця. Однак Нурман не запатентований свій рецепт і ідею. Незважаючи на це, він був радий, що завдяки йому його співвітчизники могли непогано заробити в Європі.
Внесок Кадира Нурман в популярність турецьких кебабів на офіційному рівні було визнано лише в 2011 році, за два роки до його смерті.
Шаверма і шаурма: в чому різниця?
У турецького кебаба існує чимало назв. Можна сказати, що в кожній країні воно своє. Так, в Німеччині його називають денер-кебаб, в Англії і Польщі - кебаб, у Вірменії - шашлик по-Карський, в Болгарії - дюнер, в Ізраїлі - Шварм або шаварма. У Росії східний фаст-фуд прижився під двома назвами - шаверма і шаурма. Правда, у відокремлених куточках країни його також називають шаварма.
Принципових відмінностей в процесі приготування між шаурмою та шавермой немає. Начинка у них абсолютно однакова, різниця криється в оболонці. Так, в шаурми начинка загортається в тонкий лаваш, а для шаверму оболонкою служить половинка піти.
З чого роблять шаурму / шаверму в Росії
У Росії це блюдо можна купити не тільки у вуличних кіосках. Його не соромляться подавати в деяких кафе і навіть ресторанах. Примітно, що у всіх місцях його готують по-різному. Однак різна інтерпретація анітрохи не применшує достоїнств цієї страви. Вважається, що в Росії найсмачнішу шаурму готують в Петербурзі. Її там, до речі, повсюдно називають шавермой.
У Росії це східне блюдо роблять майже з будь-якого, в міру жирного м`яса. Вуличні торговці, як правило, віддають перевагу курці через її дешевизну. Однак в ресторанах можна зустріти шаурму з яловичини, баранини, індичатини, свинини.
Другий обов`язковий інгредієнт - то будь-що шаурма загортається. Ідеальний варіант для цих цілей - вірменський тонкий лаваш. Також підійде і половинка піти - круглої арабської коржі. Варто відзначити, що в деяких кафе шаурму взагалі ні в що не загортають: м`ясо та овочі з соусом просто викладають на звичайну тарілку. Однак багато цінителів цієї страви не визнають такої вільності.
Соус і овочі - з ними, як і в випадку з м`ясом, теж може бути чимало варіантів. У Росії зазвичай пропонують свіжу білокачанну капусту з кетчупом або майонезом. Деякі продавці роблять шаурму з пекінською капустою, корейською морквою, листовим салатом, помідорами і огірками.
