Як витопити сало

Візьміть шматок свинячого сала (краще з м`ясними прожилками) і одну велику цибулину. Сало поріжте на шматочки середніх розмірів - кубиками або брусочками. Цибулину очистіть від лушпиння, зробіть в ній кілька глибоких хрестоподібних надрізів, але так, щоб вона не розвалилася на шматки.

Смалець найкраще готувати в невеликій чавунці, утятніце або в каструлі з товстим дном. Покладіть в посуд нарізане сало і цибулю, поставте на слабкий вогонь. Час від часу обережно помішуйте, щоб шматочки не пристали до днища. Поступово сало почне витоплюється. Продовжуйте нагрів і перемішування до того, як ці шматочки перетворяться в маленькі шкварки і візьмуть коричнево-червонуватий колір. Це буде сигналом до того, що смалець готовий.

Погасіть конфорку, обережно виловити шумівкою шкварки і складіть їх в окрему ємність. Якщо ви одночасно готували гречану кашу, можете відразу ж покласти в неї шкварки і перемішати - вона від цього стане тільки смачніше і ситніше.

Коли утворився смалець трохи охолоне, обережно перелийте його в чисті сухі ємності (скляні банки, глиняні горщики). Після охолодження закрийте горловини ємностей пластиковими кришками або щільними марлевими пов`язками і віднесіть їх в прохолодне темне місце (найкраще в холодний погріб). Можете зберігати смалець і в холодильнику.

Деякі господині викидають цибулину, разом з якою втопився смалець, деякі, навпаки, поміщають її в одну з ємностей і заливають смальцем, стверджуючи, що так він виходить смачніше. Єдиної думки тут немає. Можете надійти як вам завгодно.