Перш ніж подати на стіл оселедець з картоплею або приготувати знамениту оселедець «Під шубою», рибу необхідно підготувати - зняти з неї шкіру і видалити кістки. Досвідчені господині роблять це швидко, не травмуючи руки і не забруднивши зайвий посуд.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

- дошка для нарізання;
- паперові рушники;
- гострий ніж;
- пінцет.

Інструкція

Щоб прибрати з риби всі кістки без залишку, обробляють її за схемою. Застелите обробну дошку паперовими рушниками. Покладіть на них оселедець і розріжте черевце гострим ножем від анального плавника до голови. Дійте акуратно, намагаючись не пошкодити нутрощі.

Пальцями і ножем видаліть нутрощі, загорніть їх в паперовий рушник, на якому лежала риба, і викинете його. Перекладіть оселедець на обробну дошку.

Зробіть надріз у хвоста і приступайте до видалення шкурки. Обережно знімайте її пальцями, допомагаючи кінчиком ножа і рухаючись від черевця до спинки. Повністю знята шкіра повинна залишитися у спинного плавника.

Допомагаючи ножем, вийміть плавець разом зі шкірою. Розділіть оселедець на дві половинки. Притримуючи пальцями хребет, видаліть його, намагаючись, щоб дрібні кістки не обломилися. Разом з хребтом приберіть голову і хвіст. У вас вийдуть два філе, практично вільні від кісток.

Проведіть пальцями по поверхні філе, перевіряючи, чи не залишилися в м`якоті дрібні гострі кістки. Виявивши їх, обережно витягніть пінцетом або кінчиками пальців. При подальшій обробленні нарізайте оселедець навскіс - так простіше виявити пропущені кістки. Прибирайте їх по мірі знаходження - при правильній обробленні таких забутих фрагментів буде небагато.

Можна обробити рибу і по-іншому. Покладіть її на обробну дошку і зробіть довгий надріз по хребту. Рухаючись від спинки до черевця, акуратно зніміть шкірку з оселедця. Відріжте голову і хвіст.

Розріжте черевце оселедця і ретельно вичистіть нутрощі. Щоб не бруднити руки і посуд, краще підстелити паперовий рушник. Закінчивши, загорніть в нього все відходи і викинете. Пальцями розділіть оселедець на дві половини, притримуючи хребет з кістками. Допомагаючи кінчиком ножа, піддягніть хребет і видаліть його. Пінцетом виберіть залишилися дрібні кістки.

Рада 2: Як обробляти оселедець

Традиційна закуска і незамінний інгредієнт безлічі салатів - малосольная оселедець. Приготувати ніжне і соковите філе з тушки риби не складно. Доведеться трохи повозитися з дрібними кістками, але результатом буде апетитне блюдо. Готове філе можна зберегти до двох тижнів в холодильнику, помістивши його в банку і залив рослинним маслом.