Чим відрізняється мескаль від текіли

Мескаль і текіла зобов`язані своїм походження напою кульці - Переброди соку блакитної агави, який з найдавніших часів був відомий в Мексиці. Цей напій ацтеки вживали під час трапез замість вина. Історія виникнення текіли і мескаля пов`язана з конкістадорами - іспанськими завойовниками Мексики. У XVI столітті вони привезли сюди майстерність дистиляції, що дало можливість отримати міцний алкоголь на основі кульці. Цей напій і назвали мескаль. Це назви з мови ацтеків можна перевести як «варена агава». Текілу стали виготовляти пізніше біля міста Текіла, в честь якого вона і була названа. Технологія виробництва текіли і мескаля дуже схожа. В якості основної сировини використовується агава - рослина зовні дуже схожа на кактус, але насправді відноситься до сімейства лілійних. Для виробництва алкоголю використовують тільки серцевину м`ясистого стебла. Для мескаля серцевини агави парять в конічних кам`яних печах 2-3 діб. Серцевини викладають на вугілля, вкривають кількома шарами пальмових волокон і присипають землею. Така обробка надає мескаль димний присмак. Для текіли серцевини зазвичай пропарюють в автоклавах. Сік агави з пропарених серцевин зброджують 3 дні без додавання цукру. З 1960-х років мескаль виробляють, використовуючи подвійну дистиляцію, а потім розбавляють водою до необхідної фортеці. Фортеця мескаля, як і текіли, становить 40 градусів. Цей напій має більш сильним смаком і ароматом, ніж текіла. Мескаль високої якості цінується нарівні з текілою, але поступається їй за кількістю сортів. Текілу і мескаль вживають практично однаково. Їх не потрібно охолоджувати як, наприклад, горілку. Мескаль часто п`ють з сіллю, а текілу - з сіллю і лаймом. Текіла значно частіше мескаля використовується для виготовлення коктейлів. Всесвітню популярність придбали такі коктейлі з цим напоєм: текіла санрайз, текіла бум, маргарита і сангріта.