Головне місце в традиційної мексиканської кухні відведено кукурудзі - варена і смажена, як напій і в вигляді борошна, з меленим перцем і м`ясом. Улюбленими і поширеними стравами з кукурудзи є:
- кукурудзяний коржик, запечена на вугіллі, заправлена начинкою «тако»;
- «Пінолес» - суміш какао з підсмаженою кукурудзяним борошном;
- «Тамалес» - варені на пару шматочки кукурудзяного тесту, що подаються з соусом;
- коржі з різними начинками - «чімічангі», «начос» та інші.
Візитною карткою кухні Мексики можна вважати і перець чилі, тут його налічується близько 80 сортів. З нього готують різноманітні соуси, додають в салати, до кукурудзи, в страви з риби і м`яса, фарширують.
Дуже різноманітні страви з м`яса. Гуляші «олья підрив» вважаються істинно мексиканськими, а також «Чепіль» - свинина з овочами, «карне асадос» - смажена яловичина, що подається з квасолею, емпада - фаршировані коржі, безліч видів тушкованою, вареною і смаженою індички, «Енчілада» - рулети з начинкою з м`яса, яєць, перцю або сиру.
Вкрай різноманітний асортимент овочів, які використовуються в раціоні. На першому місці боби - сушені, свіжі, смажені. Їх використовують в якості наповнювача різноманітних супів, численних коржів або як гарнір. Багато страви готуються з кактуса нопаль - використовуються його насіння, плоди, листя і квіти. Популярні в місцевій кухні і авокадо, квасоля, агава, томати, цибулю, гриби. Великим попитом користується чайот (мексиканський огірок) - його вживають в тушкованому, вареному і печеному вигляді, включають до складу гарнірів, салатів і запіканок.
На національних традиціях засновані рибні рецепти, які відрізняються величезною кількістю спецій і кукурудзи, численних приправ і самих незвичайних соусів. Улюбленими можна назвати страви з тріски, тортильи з рибою, риба-меч з часниковим соусом або лимоном, «сопа де Маріско» - суп з морепродуктів.
Десертом найчастіше стають місцеві фрукти, дуже популярний «канас асадес» - смажений цукрова тростина, «Роська де Рейес» - королівський солодкий хліб, кекси і булочки, а також страви з фруктів і овочів - манго з вершками, вишневі «чімічангі», гарбуз в сиропі, суфле з кукурудзи, безліч пудингів з начинкою.
Напоєм, який прославив країну, стала текіла. Налічується близько 300 видів цього напою, але офіційно затверджені всього 4 - Anejo Reposado Blanco, Joven. Популярними вважаються традиційні напої «мескаль», «кульці» (виробляються перегонкою з п`яти видів агави), «баканора» і «сотола». Прекрасні і мексиканські вина, вироблені за європейськими технологіями, а також пиво «Корона» і бренді Don Pedro.
