виготовлення горілки
На сьогоднішній день в Україні до виробництва горілки висувають дуже жорсткі вимоги, що стосуються складу інгредієнтів, кількості домішок і, власне, технологіями виготовлення. Запорукою успіху якісної горілки є спирт класу люкс, який роблять по древньому солодовий способу, тоді як для виготовлення російської горілки використовують спирт, отриманий ферментним шляхом. Замість сорокаденного бродіння, його починають готувати вже на третій день, що істотно позначається на смаку кінцевого продукту.
У радянські часи на український ринок алкогольної продукції припадав 61% виробництва міцних спиртних напоїв.
Другим найважливішим чинником, що впливає на смак горілки, є вода - так, російській горілці виробляють на дистильованої воді, а українську - на основі природного артезіанської води, яка має необхідної м`якістю і чистотою. Крім цього, на українських заводах рідинні інгредієнти горілки проходять обов`язкову «срібну» фільтрацію, що дозволяє прибрати різкий спиртової смак з напою. Завдяки даній технології, горілка, на відміну від горілки, п`ється легко і не обпікає рецептори язика.
смак горілки
У якісної української горілки можна вловити базові смаки меду або хліба - сторонні смаки оцту або спирту в ній вже є пороком. Сучасні великі виробники алкоголю в Україні прагнуть відокремити горілку від російської горілки ще й за допомогою додавання в напій перцю, меду або калини. Так, перцева горілка виготовляється виключно з натуральних компонентів - в її купажі можна знайти липовий мед і чотири види перцю. Фарбування горілки також виробляють тільки натуральними витяжками і соками.
Гречаний і різнотравні мед категорично поєднуються зі складом горілчаних напоїв.
Дуже цінується і українська горілка «Калиновий з перцем», яку в радянські часи не виготовляли через велику затратність. Сьогодні її відродили і роблять з калини, зібраної в лісах Івано-Франківщини - з ягід видавлюють сік, який додають в перцеву горілку і п`ють. На смак калинова сорокаградусна горілка нагадує мускатне шампанське, а при першому ковтку відчувається терпкість калини, що змінюються медовим присмаком і перцевим жаром, що протікає по стравоходу. Цей різновид горілки відрізняється своєю фортецею і відсутністю поганого самопочуття на ранок після вживання напою.
