Вміст білків в м`ясі
Різні продукти харчування містять різну кількість білків. Самі повноцінні білки присутні в яловичині, їх кількість становить 25%. У їх складі містяться всі необхідні організму незамінні і замінні амінокислоти. Організм легше засвоює телятину, в ній також багато білків (до 20%). М`ясо свиней, в порівнянні з яловичиною, містить менше сполучних тканин, тому воно ніжніше, ніж яловичина, і більш м`яке. Білка в свинині - від 14% до 19%. Баранина жорсткіша, ніж яловичина, в ній менше солей заліза, калію, фосфору. Кількість білка в баранині - 20%. Чудовий дієтичний продукт - м`ясо кролика. У ньому досить високий вміст білка (21%), вітамінів групи В, заліза.
Субпродукти не менше корисні, ніж м`ясо. Оскільки в їх складі присутня велика кількість мінеральних речовин, заліза, вітамінів, вони рекомендуються людям з недокрів`ям.
Вміст білків в курці і рибі
На відміну від яловичини, в курці містяться повноцінні і легкозасвоювані білки з найбільш прийнятним для організму амінокислотним складом. У м`ясі курки присутній необхідна комбінація мінеральних речовин і вітамінів. Білки риби містять всі корисні для організму амінокислоти. На відміну від м`ясних продуктів, в рибних білках є незамінна амінокислота метіонін, в них мало сполучної тканини, яка представлена колагеном, легко переходить в його розчинну форму - желатин.
Білки риби краще засвоюються організмом - на 93-98% (білки м`яса - на 87-89%). Кількість білка в складі риби залежить від виду. У середньому вона становить 16%. Риб`ячий жир містить велику кількість поліненасичених жирних кислот. Дуже цінний продукт харчування - рибна ікра. У ній міститься від 30% білка і до 15% жиру (до 15%), жиро-і водорозчинні вітаміни, фосфор, калій. Копчена і солона риба - менш цінний продукт харчування. Білки в ній набагато гірше перетравлюються і засвоюються.
Рибні консерви не мають великої кількості цінних якостей, так як корисні речовини руйнуються в процесі приготування консервів.
Білки, що містяться в яйцях і молочних продуктах
Найбільш повноцінний білок, повністю засвоюється організмом, міститься в курячих яйцях. Білок яйця має оптимальне співвідношення незамінних амінокислот, він складається з речовин, відмінно засвоюються після теплової обробки. А ось сирий яєчний білок засвоюється погано через присутність в ньому сполук, що пригнічують дію ферментів, які необхідні для травлення.
Білки є і в молочних продуктах. Їх кількість в кожному конкретному продукті різному: в молоці приблизно 5% білка, в сирі близько 22%. У молочних продуктах присутня казеїн, який довго засвоюється організмом, тому дієтологи рекомендують вживати їх увечері. Людям, що стежать за свої вагою, для харчування краще вибирати знежирені молоко і сир, так як в сирі міститься велика кількість жирів. Протягом дня важливо підтримувати в організмі високий рівень білка, тому правильніше буде харчуватися часто і невеликими порціями.
