Про склад білка
Білок - будівельний матеріал для всіх тканин, учасник багатьох процесів в організмі. Без білка неможливе утворення нових клітин, що особливо небезпечно в період активного росту і розвитку організму. Наприклад, діти до року повинні отримувати 4-5г білка на кілограм ваги тіла.
Білки неоднакові по своїй живильній цінності, вони розрізняються за кількістю і поєднанню входять до них амінокислот. За походженням білок можна розділити на тваринний і рослинний. Всього організму необхідно отримувати 20 амінокислот.
8 життєво важливих амінокислот не можуть синтезуватися організмом, такі амінокислоти називаються незамінними. Білки повинні надходити виключно ззовні, замінні ж можуть проводитися з інших амінокислот. Процес амінокислотного синтезу протікає досить повільно, тому додаткове надходження замінних амінокислот з їжею не менш важливо.
повноцінність білка
Існує поняття повноцінності білка, воно відображає повноту змісту незамінних амінокислот в тому чи іншому білку. Серед білків рослинного походження таких немає. Всі 8 незамінних амінокислот можуть міститися тільки в тваринних білках.
Однак це не означає, що рослинний білок не корисний і їм треба знехтувати. Збалансованість амінокислот в складі білка також буває різною, існує чимало представників рослинного білка зі збалансованим амінокислотним складом. Якщо не буде певного балансу амінокислот в організмі, це негативно позначиться на процесі синтезу.
Чим більше білок наближений до людського, тим краще збалансований його амінокислотний склад. Самим ідеальним в цьому сенсі білком вважається яєчний, а також молочний. Білки з цих продуктів найкраще засвоюються організмом.
Високу біологічну цінність має також білок з курки, риби, яловичини, свинини, сої. Соя - єдиний рослинний білок, найбільш наближений за амінокислотним складом до тварині. Хороші показники також у білків гречаної крупи, арахісу, квасолі.
Недолік всього однієї з восьми незамінних амінокислот позначається на засвоєнні інших. Це не вказує на потребу виключно в тваринному білку, рослинний білок доповнює тваринний за амінокислотним складом. Тому важливо правильно поєднувати ці білки в стравах.
Збалансований амінокислотний склад знаходять такі поєднання продуктів: бобові та молоко, соя і пшениця, яйця і картопля, яйця і злакові, молоко і злакові, яйця і молоко.
