Подорож білків організмом
Пріоритетна функція речовин під назвою «білки» полягає в побудові нових тканин для тіла людини. Крім цього білкові структури беруть участь в створенні антитіл, завдяки яким функціонує захист з боку імунної системи. Білок присутній в складі гормонів, що регулюють обмін речовин. Білкові сполуки є необхідною складовою частиною ферментів, які прискорюють біохімічні реакції в організмі.
Терміни, що вживаються в їжу білки, у міру проходження травного тракту, проходять кілька стадій розщеплення, розпадаючись в кінцевому рахунку до амінокислот. З таких білкових похідних і відбувається подальше утворення типових для організму структур. Паралельно з цим відбувається виведення вже відпрацьованих білків у вигляді азотовмісних сполук. Для нормального протікання циклів синтезу і розпаду білків необхідне дотримання позитивного статусу азотистого балансу. Іншими словами, організм повинен отримувати азоту більше, ніж було виведено.
Де містяться амінокислоти і як їх поєднувати
Підсумкова цінність будь-якого виду білка визначається амінокислотами, що входять до його складу. Для гармонійного розвитку і нормального функціонування організму потрібно 20 варіацій амінокислот, при цьому частина з них він здатний відтворити з власних хімічних сполук, а інші повинні в обов`язковому порядку міститися в споживаної їжі.
Залежно від ступеня змісту амінокислот, продукти класифікуються за чотирма групами. До першої відносяться яєчні білки, молоко в свіжому і Сквашеного вигляді. Білки, наявні в даних продуктах, хоч і не насичують організм мінімальним набором амінокислот, але дозволяють конструювати різноманітні варіанти з уже наявних білкових структур. Друга група включає в себе яловичину, рибу, ріпак, насіння бавовни і сою. Співвідношення незамінних для людини амінокислот в цих продуктах найоптимальніше. Трохи поступаються за цінністю зернові продукти з рослинним білком, що становлять третю групу. Останній, четвертий клас утворює желатин, який номінально числиться серед білкових продуктів, але на ділі засвоюваних амінокислот в ньому вкрай мало.
Незважаючи на те, що рослинні білки відрізняються мізерним складом варіацій амінокислоти, продукти з вегетаріанського столу не повинні виключатися з раціону. Спільне вживання рослинної і тваринної їжі підвищує засвоюваність необхідних елементів.
Амінокислоти в продуктах: як зібрати необхідний мінімум
Амінокислоти, що відносяться до категорії незамінних, мають дуже специфічними функціями. Триптофан і лізин відповідають за ріст, гістидин з лізином забезпечують кровотворення. Лейцин і ізолейцин допомагають щитовидній залозі, а фенілаланін відповідає за здоров`я наднирників. Метіонін впливає на жировий і фосфатидний обмін, підтримує фільтрацію печінки, бере участь в роботі нервової системи. Валін забезпечує приріст маси тіла. Для дітей список необхідних і незамінних кислот доповнюють ще аргинином і гистидином.
Найчастіше людина відчуває брак лізину, метіоніну і триптофану. Для профілактики дефіциту лізину в їжу включають молоко, сир, сир, а також бобові і яєчні жовтки. Недолік метіоніну компенсується включенням в раціон м`яса, особливо корисними виявляться вирізка і м`якоть з задніх кінцівок. А основним джерелом метіоніну є риба і гречана крупа.
