функція білка
Склад білка являє собою сукупність восьми незамінних амінокислот, кожна з яких грає свою біологічну роль у функціонуванні організму. Сам білок бере безпосередню участь в синтезі складних ферментів, з яких будуються тканини і клітинні структури. Крім цього, він транспортує вітаміни, мінеральні солі, ліпіди і компоненти лікарських препаратів, підтримує імунну систему і допомагає утворюватися гемоглобіну.
У шлунково-кишковому тракті м`ясні і молочні білки розщеплюються на амінокислоти природними ферментами.
Людина вживає білок як з рослинної, так і тваринною їжею - так, його чимала кількість міститься в м`ясі, яйцях, молоці, сої, квасолі, горосі, рисі, перловки, гречці і пшоні. У фруктах і овочах білка досить мало, тому його основними джерелами все ж вважаються м`ясо і молоко - ці продукти необхідні кожній людині, оскільки в них містяться всі життєво важливі для організму речовини. Швидкість засвоєння і переварювання білка залежить від його типу.
відмінності
Молочний білок відрізняється від м`ясного білка більш швидку швидкість перетравлення - особливо швидко перетравлюються білкові продукти, що пройшли термічну кулінарну обробку, що дозволяє молочному білку засвоїтися максимально ефективно. Крім цього, молочні білки, в порівнянні з м`ясними, мають більш оптимальної збалансованістю, що дуже важливо для організму дітей і літніх людей.
Збалансоване стан молочних білків дозволяє їм постачати організму всі необхідні біологічно активні речовини.
М`ясні продукти також є найбагатшим джерелом повноцінного білка, проте їх біологічна цінність, на відміну від молочних білків, не завжди однакова. Найбільша цінність представлена білками м`язової тканини, тоді як білки сполучної тканини (еластин і колаген) є менш цінними - до того ж вони гірше засвоюються. Стійкість білків м`язової та сполучної тканини до термічній обробці безпосередньо залежить від віку тварини. Так, м`яке і ніжне м`ясо, отримане від молодих тварин, дає більш якісний білок - м`ясо ж старих тварин, що містить більше жорсткої сполучної тканини, має мінімальну білкової і харчовою цінністю. Крім цього, велика кількість генового білка негативно впливає на діяльність нирок.
