Що важливо знати про простих і складних вуглеводах
Прості вуглеводи називаються моносахаридами або дисахаридами. Вони мають просту хімічну формулу, швидко засвоюються організмом і буквально через кілька хвилин підвищують вміст цукру в крові. До легкозасвоюваним вуглеводів відносяться: глюкоза - виноградний цукор, фруктоза - фруктовий цукор, сахароза - харчової цукор, лактоза - молочний цукор, мальтоза - солодовий цукор.
Прості вуглеводи не мають високу живильну цінність, навпаки, вони викликають почуття голоду і бажання з`їсти чогось солодкого. У великій кількості вони містяться в цукерках, сиропах, солодких газованих напоях, білому хлібі і кондитерських виробах. Фрукти також входять до групи швидких вуглеводів, але в їх складі крім натурального цукру є клітковина, трохи сповільнюються всмоктування фруктози.
Складні вуглеводи (полісахариди, крохмалі) являють собою довгі ланцюжки молекул глюкози, які повільно розщеплюються в кишечнику і тільки після цього підвищують рівень цукру в крові. Після вживання крохмалю відчувається прилив енергії, а відчуття ситості залишається надовго. Складні вуглеводи містяться в цільнозернових злаках, бобових, овочах, фруктах, макаронних виробах з твердих сортів пшениці, вівсянці, буром рисі.
Прості вуглеводи викликають різкий підйом цукру в крові, в той час як складні більшою мірою орієнтовані на постачання організму живильними речовинами. Крім того, моно- і дисахариди можуть створити надлишок глюкози, який під впливом інсуліну перетворюється в жир. Якщо це відбувається регулярно, у людини може порушитися обмін речовин і, як наслідок, виникне метаболічний синдром, який характеризується надмірною вагою, підвищеним артеріальним тиском, високим рівнем цукру в крові і веде до захворювань серцево-судинної системи та цукровий діабет.
На відміну від простих складні вуглеводи не уявляють такої небезпеки. Вони містять кількість цукру, необхідне для нормального функціонування організму, і не допускають появи зайвого жиру. Тому для підтримки правильного і стабільного обміну речовин складні вуглеводи в раціоні повинні переважати над простими.
Крім того, існує група неусвояемих вуглеводів, до яких відносяться целюлоза і пектини. Целюлоза входить до складу грубих харчових волокон, які забезпечують нормальне травлення. Їх нестача призводить до ожиріння, жовчнокам`яної хвороби, захворювань шлунково-кишкового тракту і т.д. Целюлоза нормалізує діяльність корисної кишкової мікрофлори, а пектин має властивість пригнічувати гнильні бактерії і видаляти жовчні кислоти. Разом ці неусвояемие вуглеводи сприяють виведенню з організму холестерину.
