Чому люди відмовляються від цукру
Цукор протипоказаний хворим на цукровий діабет, викликає карієс, сприяє підвищенню артеріального тиску, не кажучи вже про те, наскільки катастрофічно він може позначитися на стані фігури. Іноді відмовою від нього можна в буквальному сенсі слова врятувати життя. альтернатив "солодкої смерті" існує не так вже й мало, від синтетичного підсолоджувача до цілком собі натуральних замінників. Кожен з них має свої переваги і недоліки.
Людина відчуває смак не тільки мовою, але й носом. Тому іноді виявляється цілком достатнім приправити страву або напій якимось ароматизатором, наприклад ваніллю або корицею, щоб мозок додумав солодкість вже сам.
синтетичні цукрозамінники
Синтетичні замінники, наприклад, ксиліт або цикламат містять в собі практичне нульове кількість калорій і зовсім не впливають на показники рівня цукру в крові. Солодкість їх різниться в залежності від назви і форми випуску - рідкої, у вигляді таблеток або порошку. Деякі з них не руйнуються і при високих температурах, тому їх можна використовувати в процесі приготування їжі і навіть класти в випічку. Йдеться про такі підсолоджувачах, як цикламат або сахарин. При цьому не можна забувати що цукор не тільки надає смак кондитерських виробів, але сприяє зв`язуванню інгредієнтів між собою, тому з одним тільки сахарином бісквітне тісто може і не вийти. До того ж уже давно було помічено, що, незважаючи на практично нульову калорійність, штучні цукрозамінники цілком здатні сприяти збільшенню маси тіла. Вчені пов`язують цей парадокс з тим, що організм, реагуючи на їх смак, викидає в кров надлишковий інсулін, який відправляє всі зустрінуті їм вуглеводи в жировий запас.
Синтетичні подстластілі можуть стати причиною виникнення деяких серйозних захворювань.
Стевія
В останні роки на ринок пробилася стевія - підсолоджувач, схожий на своїх синтетичних побратимів, але тільки зовні. Тому що в основі таблеток, порошку або рідини зі стевією лежить витяжка з виростає в Парагваї непоказною травички з однойменною назвою. У 2010 році міжнародна комісія закінчила ряд досліджень, зробивши висновок що цей замінник цілком безпечний для здоров`я і дозволила масове його виробництво. Так як компоненти, що входять до складу стевії, чудово витримують випробування високими температурами, їх цілком можна використовувати і у випічці.
натуральні замінники
Звична нам сахароза є дисахаридом і іноді відмова від неї може лише означати перехід на інший вид цукру, наприклад, фруктозу. При цьому необхідно пам`ятати, що інші цукру можуть дещо відрізнятися на смак від настільки знайомого рафінаду, також їх кількість, достатню для додання бажаної солодкості може варіюватися в ту або іншу сторону. Тому доведеться трохи поекспериментувати, перш ніж вдасться знайти бажаний баланс, але в разі успіху альтернативні цукру цілком зможуть замінити собою сахарозу.
