Близький родич кефіру
Чи то завдяки своїм поживним властивостям, то чи через красивої назви, але сьогодні найпопулярніший кисломолочний продукт - це йогурт. Якщо порівняти натуральний йогурт зі звичайним домашнім кефіром, то різниця між ними лише в тому, що йогурт містить підсолоджувачі і різні фруктові добавки.
Згідно зі статистичними даними, в європейських країнах споживання йогурту однією людиною становить десь 40 кг в рік. А ось в Росії цей показник поки навряд чи перевищує 2 кг. Отже, в чому ж користь йогурту і корисний він настільки, як про це говорить реклама?
Свіжий і натуральний йогурт - дійсно корисний кисломолочний продукт. Домашній йогурт - це джерело кальцію, фосфору, калію і фосфору. Завдяки процесу ферментації продукт легко засвоюється і тому приносить користь дітям, підліткам та людям похилого віку. Крім того, залізо, фосфор і магній сприятливо впливають на нервову систему, допомагають організму справлятися зі зниженою функцією роботи щитовидної залози і надниркових залоз. Вітаміни А, В, С і D, якими багаті йогурти, допомагають підвищувати імунітет. А живі бактерії - просто незамінний засіб при кишкових інфекціях, колітах і ентеритах. Але цими корисними властивостями володіють тільки натуральні йогурти, приготовані на основі незбираного молока. Якщо говорити про йогурти штучного приготування, то вони швидше за шкідливий, ніж корисний продукт.
Слід зазначити, що, незважаючи на всі корисні властивості йогурту, навіть у нього є деякі протипоказання. Лікарі і дієтологи не рекомендують захоплюватися йогуртами при діареї, ниркової недостатності, гастриті або виразці. Крім того, на відміну від кефіру, штучний йогурт практично не можна відрізнити від натурального, а, значить, є висока ймовірність вживання шкідливого продукту.
Найкорисніший йогурт, звичайно ж, той, який ви приготуєте самі. Тільки домашній йогурт може гарантувати високу натуральність і володіти всіма корисними властивостями.
Як правильно оцінити йогурт
Головна перевага натурального йогурту в тому, що він не викликає алергію на молочний білок і сприятливо впливає на здоров`я організму. Справа в тому, що в процесі ферментації молочний цукор розщеплюється на глюкозу і галактозу, які добре і швидко засвоюються. Крім того, лактобактерії, що містяться в йогурті, сприятливо впливають на роботу кишечника, і допомагає організму відновлюватися після кишкових інфекцій, покращуючи засвоєння інших поживних речовин. Ще кілька корисних властивостей йогурту - пригнічувати розвиток грибкових інфекцій, забезпечувати організм необхідною кількістю кальцію і білка, а також зменшувати рівень «холостеріна».
Щоб йогурт вийшов смачним і корисним, процес сквашування повинен проходити при певній температурі в герметично закритому посуді.
Завдяки всім вище перерахованим властивостям йогуртом можна замінити сметану або приготувати на його основі смачний і корисний соус.
