Застосування лимонної кислоти
Лимонна кислота, або Е 330 (позначення на упаковках продуктів) - це природний консервант, який має кристалічну структуру, растворяющуюся в етиловому спирті і воді. Дана речовина в своєму первісному вигляді міститься в хвої, всіх цитрусових фруктах і ягодах, однак найбільша його кількість знаходиться в незрілих плодах лимона і китайському лимонник. На сьогоднішній день лимонну кислоту виробляють шляхом біосинтезу цукристих речовин, цукру і промислових штамів цвілевих грибів Aspergillus niger. Частина цієї речовини отримують шляхом синтезування з рослинних продуктів.
Вперше штучний аналог натуральної лимонної кислоти був отриманий в 1784 році з лимонного соку фармацевтом-хіміком Карлом Шеєле.
Лимонна кислота широко застосовується в медицині, де її можна знайти в складі багатьох лікарських препаратів, а також в олійно-жирової промисловості і косметичної галузі. Лимонну кислоту додають в гелі, креми, лаки, лосьйони та пінки. Харчова промисловість цінує цей консервант за низький рівень токсичності, хорошу розчинність, безпека для екології навколишнього середовища і відмінну сполучуваність з більшістю хімічних речовин. Крім цього, лимонна кислота - це незамінний підкислювач.
Застосування в кулінарії
Лимонна кислота є дуже популярною харчовою добавкою в готуванні різних страв і виробництві таких продуктів, як цукерки, морозиво, креми, желе, напої, соки і газована вода. Крім цього, її використовують для консервування фруктів і овочів, а також для приготування кетчупів, майонезів, консервів, соусів, джемів, плавлених сирків, шипучих вітамінів, спортивних, сухих і тонізуючих напоїв, заморожених напівфабрикатів і холодних чаїв.
Лимонна кислота є відмінним консервантом, що значно збільшує термін придатності великої кількості різноманітних продуктів.
Щоб надати готується страви потрібну кислинку, багато господинь використовують розчин лимонної кислоти, для приготування якого потрібно одна чайна ложка самої кислоти і дві чайні ложки гарячої води. Лимонні кристалики потрібно висипати в баночку і залити гарячою водою, після ретельно розмішати інгредієнти до повного розчинення і вжити за призначенням. Що стосується використання сухої лимонної кислоти, то 4 г відповідають кількості соку, видавлений з одного лимона середнього розміру.
