Відмінні риси піджарки з яловичини від азу
Спочатку для приготування азу використовували конину, однак сьогодні це блюдо готується в Татарстані також з яловичини або баранини. З свинини роблять азу, як правило, тільки жителі інших держав.
Піджарка відрізняється від азу і гуляшу деякими інгредієнтами. Для приготування першої використовується тільки м`ясо, цибулю і моркву. У азу, крім перерахованих інгредієнтів, також додають картоплю, томати, гострі спеції і огірки. Саме останні інгредієнти надають традиційному татарському страви характерний для нього неповторний смак.
Азу прийнято готувати в казані - в такому посуді їжа не пригорає і виходить особливо смачною. В крайньому випадку можна використовувати каструлю з товстим дном. Піджарку ж можна приготувати і на звичайній сковороді.
На відміну від піджарки, азу можна приготувати і в духовці. Для цього потрібно попередньо обсмажити м`ясо і цибулю на сковороді, а потім скласти всі інгредієнти шарами в невеликі горщики.
Як приготувати піджарку з яловичини
Складові:
- 1 кг говядіни-
- 1-2 головки ріпчастої цибулі-
- 1 Морква
- сіль і чорний перець за смаком.
Яловичину наріжте невеликими кубиками і викладіть на сковороду з розігрітим рослинним маслом. Готуйте у власному соку до тих пір, поки вона не почне присмажуватися. Додайте очищені і нарізані соломкою цибулю і моркву, посоліть і поперчіть за смаком. Гасіть до готовності, при необхідності додаючи трохи кип`яченої води.
Рецепт азу з яловичини
Для приготування цього ситного і смачного страви вам знадобляться наступні продукти:
- 1,5 кг говядіни-
- 4 великих картошкі-
- головка ріпчастої цибулі-
- 2 томата-
- 1 ст. л. томатної пасти-
- 4 солоних огурца-
- гострого перца-
- сіль і чорний перець за вкусу-
- 1 ч. Л. цукру
- 3 зубчики чеснока-
- 2 ст. ложки рослинної масла-
- 1 склянка бульйону або кип`яченої води-
- лавровий лист-
- зелень петрушки або кінзи.
Щоб м`ясо приготувалося швидше, використовуйте яловичу вирізку. М`ясо з прожилками доведеться гасити дуже довго.
Підготуйте всі інгредієнти і розкладіть їх по різних тарілках. Яловичину очистіть від плівок і поріжте на невеликі шматочки однакового розміру. Картопля з цибулею очистіть і наріжте кубиками. Томати обдайте окропом, позбавте від шкірки і наріжте кубиками разом з солоними огірками. Очищений часник подрібніть ножем.
Розігрійте в казані рослинне масло і обсмажте в ньому яловичину. Як тільки вона втратить червоний колір, додайте цибулю і готуйте ще кілька хвилин. Потім додайте в казан солоні огірки, томати, томатну пасту і трохи води. Через 20 хвилин покладіть картоплю, часник, гострий перець. Посоліть, поперчіть, додайте цукор і долийте воду, що залишилася. Все добре перемішайте і готуйте, поки картопля і м`ясо не стануть м`якими.
За кілька хвилин до кінця покладіть в азу лавровий лист, який потім обов`язково дістаньте і викинете. Готову страву розкладіть по тарілках і посипте великою кількістю зелені.
