Як зберігати солоне м`ясо
Питання зберігання продуктів займали уми людей багато поколінь. Соління м`яса - один з найпоширеніших методів для збереження його в умовах плюсових температур. Крім того, соління є однією з операцій технологічного процесу виготовлення стегенець, шинки, різних копчений. Але і солоне м`ясо вимагає особливого підходу до зберігання.
Підберіть свій рецепт
1
Сіль - це відмінний консервант. При засолюванні м`яса сіль зневоднює присутні в м`ясі мікроорганізми, тим самим зберігаючи його. Але необхідно знати, що самі мікроорганізми не гинуть, тому соління не є гарантом знезараження м`яса. Таким чином, використовується м`ясо повинно бути обов`язково свіжим, якісним і тільки від здорової тварини. Залежно від концентрації солі, зупиняють свій розвиток різні види мікроорганізмів. Вже при 10% солі практично всі мікроорганізми нешкідливі. При 15% зупиняється життєдіяльність гнильних бактерій, при 20% -стафілококи. Існують деякі види молочнокислих і дріжджових бактерій, які можуть прекрасно існувати навіть в концентрованому розсолі, але вони мінімально впливають на якість м`яса.
2
Зберігати вже готове солоне м`ясо можна різноманітними способами, головне пам`ятати, що тривале зберігання може бути здійснено тільки в морозильній камері або закупореній вигляді.
3
Що ж стосується не довгострокового зберігання, можна його розвісити. Готовий продукт можна підвісити на гачки. Шматки при цьому повинні бути досить великими, але не стикатися один з одним.
4
Для короткострокового зберігання також підходить приміщення в підвал або льох. Тут також краще, щоб шматки були досить великими. Розкласти їх варто на заздалегідь підготовлену подушку з льоду. Класти потрібно не прямо на сам лід, а взяти емальовану тару або посуд з глини і покласти в неї невеликі шматки. Тільки після цього поставити посуд на лід. Великі ж шматки потрібно розташувати на плівці (якої буде покрито холодну підставу).
5
Можна для збереження залити м`ясо молоком. В ході такої процедури молоко буде поступово скисати і не дасть зіпсуватися і розвинутися гнильним мікроорганізмам. Однак перед вживанням м`ясо потрібно буде ретельно помити і висушити рушником.
6
Спосіб засипки необмитого м`яса також використовується деякими господинями. М`ясо потрібно покласти в ємність і розсипати з усіх боків тертим хріном.
7
Занурити - в даному випадку необхідно буде приготувати спеціальну заправку. Вона робиться з оцту, води, спецій і ріпчастої цибулі. Поклавши солоне м`ясо в такий склад можна запобігти не тільки його псування, а й надати йому більше м`якості і смакових відтінків. Якщо зберігання буде зовсім не довгим, то досить буде просто змастити м`ясо вищевказаним складом.
8
Можна м`ясо обшпарювати окропом протягом хвилини до утворення скоринки, а потім зберігати в прохолодному місці. Щоб м`ясо збереглося на більш тривалий термін, його можна залити смальцем або використовувати для цього рослинне масло.
Статті за темою "Як зберігати солоне м`ясо"
Оцініть, будь ласка статтю