Чи їдять французи жаб
Перше блюдо з жаб`ячих лапок з`явилося у Франції під час військового конфлікту з Англією, який тривав з 1337 по 1453 рік. У той час більшість французів голодувало, тому людям довелося спробувати на смак цих земноводних. Спочатку їх вживали в їжу тільки бідняки, пізніше жаб`яче м`ясо стало улюбленим делікатесом аристократії.
Нужда вживати лапки жаб відпала, проте попит з роками лише зростав. Образливе прізвисько - лягушатники - не зупинило французів, вони продовжували винаходити все нові і нові страви. Над популяцією жаб нависла загроза, адже для збору одного кілограма лапок доводилося винищувати понад двадцять кілограмів живих особин. В першу чергу постраждали сільгоспугіддя, оскільки збільшилася кількість комах безкарно знищувало посіви. Міністерство сільського господарства Франції зажадало заборонити неконтрольований вилов, але, так як делікатесну страву вживали навіть чиновники, домогтися заборони вдалося лише в 1977 році.
Тепер власники ресторанів купують жаб`ячі лапки у фермерів, які спеціально розводять м`ясисті види цих тварин. Постачають лапки і в замороженому вигляді з інших країн, але вважається, що смак у них набагато гірше ніж у місцевих, французьких.
Страви з жаб`ячих лап
На відміну Таїланду, де жаб готують цілком, поїдаючи навіть їх нутрощі, у Франції в приготуванні страв беруть участь тільки лапки. Це сама м`ясиста частина, яка після приготування, в залежності від способу, нагадує за смаком м`ясо курчати або крабів. З жаб`ячих лап готують як супи, так і другі страви.
Спочатку з лапок варили суп, в який крім жаб`ячого м`яса клали то, що було на даний момент в будинку. Найчастіше це був тільки цибулю. Зараз перші страви практично не готують, віддаючи перевагу смаженого м`яса з різними гарнірами і соусами. Жаб`ячі лапки смажать на сковороді або шампурах. Після обробки м`ясо стає дуже м`яким. Їдять його цілком, не користуючись столовими предметами, разом з кісточками.
Якщо ви бажаєте приготувати жаб`ячі лапи в клярі, вам знадобиться борошно, молоко і яйце. Лапки слід обваляти в тесті і викласти в нагріту з маслом сковороду. Час приготування 15-20 хвилин.
Для приготування смажених жаб`ячих лапок потрібно петрушка, гвоздика, часник і цибулю, перець і сік лимона. Підігрійте масло на сковорідці, викладіть лапки і обсмажуйте їх протягом 10 хвилин. Потім посипте блюдо порізаною петрушкою, посоліть, поперчіть і додайте інші приправи. Коли одна сторона підрум`яниться, переверніть на іншу і додайте сік лимона. Як гарнір підійдуть будь-які овочі, а з напоїв сухе біле вино.
