Смак і користь
Жаб`яче м`ясо володіє смаковими якостями вареної курки або лічі - крім цього, воно досить м`яке, соковите і, що дуже важливо, екологічно чисте, оскільки місцем існування жаб є виключно чиста вода. Що стосується його складу, в ньому присутні вітаміни груп С, D і E, фосфор, магній, залізо і кальцій, а також речовини, що запобігають розвитку різних видів раку, включаючи рак головного мозку. Шкурка жаби містить цілющу речовину, широко використовується азіатами і індусами для лікування водянки, поганого кровообігу і захворювань серцево-судинної системи.
Давні русичі клали жаб в судини з молоком або квасом - вони зберігали напій свіжим протягом тривалого часу.
Також в кулінарії використовують лапки деревних жаб - в них містяться сильні протизапальні і знеболюючі речовини, дія яких перевищує дію морфію. Люди, які вживають даний делікатес в їжу, надають цим на свій організм дезінфікуючий, протинабрякову і бактерицидну вплив. Крім цього, м`ясо жаби є досить низькокалорійним, що робить його ідеальним продуктом для людей, які прагнуть схуднути або не перевантажити свій шлунково-кишковий тракт.
особливості приготування
Традиційно для приготування делікатесних страв кухарі використовують верхню частину жаб`ячих лапок, в яких присутня тільки одна кістка. При цьому в ресторанах подаються виключно їстівні види жаб, які були вирощені в спеціальних фермерських розплідниках з екологічними умовами проживання. З жаб`ячого м`яса виходить відмінне фрикасе, яке ідеально поєднується з овочами, приготованими в клярі або фритюрі. Також лапки жаб часто запікають в пшеничній муці або панірують у сухарях із запашними травами і спеціями.
рецепти приготування жаб`ячого м`яса дуже схожі на приготування курячих ніжок або крилець.
Лапки жаб зазвичай подають з гострим соусом на основі приправ, спецій і часнику, а перед цим їх маринують в суміші лимонного соку, яблучного оцту або вина. Китайці їдять їх з прянощами в тушкованому і смаженому вигляді, видаляючи з лапок кістки і додаючи жаб`яче філе в кашу. Європейці (особливо французи і італійці) запікають жаб`ячі лапки з овочами в кулінарному рукаві або гасять зі спеціями на сковорідці. Японці і тайці додають до м`яса жаб зміїне м`ясо, густі підливи і соуси з гострими спеціями і приправами, в результаті чого виходить смачне і екзотичне блюдо.
