Оливкова олія - продукт, високо цінуючи шанувальниками здорового харчування. Воно дійсно корисно для здоров`я, адже в ньому містяться фенольні сполуки, що мають протизапальні, антиоксидантні і антикоагулянтні властивості, мононенасичені жири, а також вітаміни Е і К. Щоб масло принесло максимум користі, слід правильно його вибрати.

Підберіть свій рецепт

Різновиди оливкового масла

Існують три основні типи оливкової олії. У пляшках помічених написом Pure, міститься рафінована оливкова олія найменш корисне для здоров`я, так як процес очищення не тільки знижує кислотність продукту, але і видаляє антиоксиданти і вітаміни.

Масло Virgin - продукт вторинного віджимання оливковою маси. У ньому є корисні речовини, але в меншій кількості, до того ж воно може значно гірчити.

Масло Extra Virgin буде коштувати дорожче всіх інших різновидів оливкової олії, але воно і є самим ароматним і корисним. Цей тип масла віджимають з молодих оливок з низькою кислотністю протягом доби після їх збору. У ньому немає барвників і консервантів, воно багате різними поживними речовинами.

Light, lite і extra-light це не різновиди олії, а рекламні терміни, придумані маркетологами.

У масла Extra virgin є підвид - unfiltered. Це нефільтроване масло з деякою кількістю м`якоті оливок. Вважається що воно, незважаючи на мутнуватий зовнішній вигляд і більш короткий термін придатності, найбільш підходить для тих, хто шукає максимально корисний продукт.

Походження оливкового масла

Поширена думка про те, що існую якісь регіони, в яких виробляють найкраще оливкова олія - помилково. Можна купити дуже гарне каліфорнійське оливкова олія і погане - тосканское. До того ж часто на пляшках зазначено, наприклад, Product of Italy і споживач передбачає, що це масло з італійських оливок, а на саме справі воно може бути віджата з будь-яких завезених плодів, але в Італії. Високоякісні масла, які відтиснуті тільки з оливок одного регіону обов`язково позначені знаками - AOC або DOP. Перша абревіатура стосується французьких продуктів, контрольованих за місцем походження, друга - вироблених в ЄС.

Якщо ви збираєтеся смажити на оливковій олії, пам`ятайте, що при нагріванні до 200оС воно втрачає корисні властивості.

На що звернути увагу при покупці

Купуючи оливкова олія зверніть увагу на умови його зберігання. Дорогий і якісний продукт зберігають в сухому, прохолодному місці, захищеному від світла і тепла. Воно не повинно стояти на яскраво освітленій вітрині. Гарне масло виробник ніколи не укладе в прозору упаковку. Якщо оливкова олія продається в пляшках з незатемнену скла, значить воно хімічно оброблено і виробник не боїться, що воно втратить колір і аромат, але ж саме ці неприємності відбуваються з органічним маслом під впливом даних факторів. Упаковка з нержавіючої сталі вважається менш естетичної, але більш підходящої для хорошого масла, так як вона надійніше захищає від окислення.

Обов`язково зверніть увагу на термін придатності масла. Дорогі марки обов`язково вказую або до якого числа масло придатне до споживання або дату виробництва продукту. Гарне оливкова олія зберігається не довше 18 місяців, тому якщо ви не користуєтеся цим продуктом часто, купуйте невеликі партії, стільки скільки ви можете точно витратити за півроку-рік.

Гарне оливкова олія має приємний аромат, схожим на аромат свіжих фруктів. Його колір коливається від світло-золотистого до золотисто-зеленого. Дегустують оливкова олія, налив його на шматочок білого хліба Чорний має свій характерний присмак, який може збентежити вас. Якісний продукт трохи гіркуватий, але приємний, не "важкий» і не жирний.

Рада 2: Як вибрати правильно оливкова олія

оливкова масло - Це відмінна заміна маслу соняшниковому, наприклад, в приготуванні різних салатів. оливкова масло славиться своїм омолоджуючу дію на організм людини, завдяки вмісту в ньому вітаміну Е. Крім цього, оливкова масло корисно для системи травлення. Воно є легким проносним. оливкова масло, як і будь-який продукт, що вживається людиною в їжу, потрібно вміти правильно вибрати.

Колір оливкового масла залежить від сорту оливок, їх зрілості і способу приготування.

Інструкція

При виборі оливкової олії необхідно уважно вивчити інформацію, написану на його етикетці.

Відмінною якістю володіє оливкова масло, вироблене в Греції, Іспанії, Франції, Ізраїлі, Туреччині та на Кіпрі. Але все ж, країна-виробник оливкової олії №1 на міжнародному ринку - це Італія.

Найголовніший показник якості оливкової олії - це значення його кислотності. Причому, чим воно нижче, тим масло краще. Максимально допустима кількість кислотності оливкового масла не повинно перевищувати 3,3%.

оливкова масло можна розділити на 3 категоріі.На етикетках оливкової олії екстра-класу присутній напис «extra virgin olive oil». Продукт першого холодного віджиму зберігає в собі абсолютно всі корисні властивості дозрілих плодів оливи. Воно має приємний аромат і фруктовий присмак. Кислотне число такого оливкового масла не перевищує 1%. Такий продукт використовується в косметичних цілях і оздоровчих діетах.Путем другого холодного віджиму виходить нерафінована оливкова масло. На етикетках позначається «virgin olive oil». Його смакові якості нітрохи не гірше масла першої категорії, а кислотність варіюється від 1 до 2%. таке оливкова масло відмінно підходить для заправки салатов.Третья категорія оливкової олії - рафінована ( «olive oil»). Його вже складно назвати натуральним продуктом. Використовується таке оливкова масло в основному для смаження і готування. Максимальний допустимий показник його кислотності не повинен перевищувати 3,3%.

До речі, на кожній етикетці пляшки з якісним оливковою маслом є інформація про його призначення: для салатів, для смаження, для косметичних масок і т.д.

Колір оливкового масла може варіюватися від яскравого жовтого до темно-золотистого і навіть зеленого. Цей показник якості оливкової олії залежить від кількох обставин: від сорту оливок, їх зрілості, способу їх обробки. Чорні оливки надають маслу насичений жовтий, а зелені - зеленуватий відтінок.

Смак якісного оливкового масла повинен бути насиченим і інтенсивним. Продукт може трохи гірчити, кислі, сластить або бути солоним. Але ні в якому разі масло не повинен мати оцтовий або металевий присмак, бути водянистим або позбавленим смаку.

Між іншим, на етикетках дійсно якісного оливкового масла виробник вказує опис кольору, смаку і запаху продукту.

Природно, при виборі оливкової олії слід звернути увагу на термін і умови його зберігання, позначені на етикетці.

Зверніть увагу

Якщо ви навчитеся правильно читати етикетки на пляшках, оцінювати колір і смак оливкового масла, то ви в будь-якому магазині зможете вибрати гарне масло. В Іспанії макухове масло також нерідко називають orujo. Так що якщо ви побачите на банку оливкової олії такий напис, не варто його вибирати. Як правильно вибирати оливкову олію? Вивчаємо етикетку.

Корисна порада

Перш за все, як і інші масла, оливкове масло може бути рафінованим і нерафінованою. При рафінуванні масло піддається впливу високих температур, що в значній мірі знижує його корисність. Для салатів найкраще підійде нерафінована олія «Virgen Extra», а суміші рафінованих і нерафінованих олій відмінно підійдуть для смаження. Якщо на етикетці вказана кислотність масла, то вибирайте той сорт, де вона нижче.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!