Зазвичай продавці намагаються обманним шляхом видати размороженное м`ясо за охолоджене. Але все ж їх можна навчитися розрізняти по так званій скоринці підсихання, яка утворюється на поверхні м`яса. Ця корочка повинна бути апетитно-рожевого кольору. На зрізі м`ясо не повинно бути огидно липким. Якщо ви підбираєте охолоджену яловичину, то вона повинна бути червоного кольору. Нормальним кольором для телятини буде рожевий. Але консистенція будь-якого м`яса повинна бути щільною і досить пружною. Якщо ви натиснете на поверхню м`яса і поглиблення швидко зникне, це буде свідчити про те, що м`ясо не заморожувалося. Вирізняється м`ясний сік охолодженого продукту повинен бути прозорим. А жир охолодженого м`яса при роздавлюванні зазвичай кришиться. При цьому він обов`язково повинен мати жовтуватий відтінок або бути білого кольору. Жир якісного м`яса, яке не піддавалося розморожуванні, завжди буде твердим.
Якщо говорити про розморожених м`ясі, то його поверхня буде липкою і якийсь зволоженою. За консистенцією таке неякісне м`ясо ніколи не буває пружним. Тому ямка від натискання пальцем точно не відновиться. Також після розморожування м`ясо зазвичай втрачає свій специфічний м`ясний запах. Зате нерідко з`являється неприємний запах вогкості. Що стосується кольору на розрізі і на поверхні розмороженого м`яса, то він зазвичай темний з сірим відтінком. На це обов`язково потрібно звертати увагу при виборі хорошого охолодженого м`яса.
Зараз застосовуються найхитріші методи для того, щоб продати неякісний товар. Продавці навіть підфарбовують м`ясо, використовують спеціальне освітлення вітрин, прикрашають його зеленню і лимонами. Тому сучасний споживач повинен бути особливо пильним, якщо хоче приготувати нормальне м`ясну страву.
