Значення терміна «парне м`ясо»
Парним м`ясом називають м`ясо, яке ще не охололо після забою тварини. У охололих стані і з чималою кількістю пов`язаної в ньому води воно знаходиться на протязі трьох годин, а відрізнити його можна по яскраво вираженою забарвленням. У парному м`ясі міститься велика кількість кисню, завдяки чому в даному продукті практично немає бактерій.
З охолодженого парного м`яса, що володіє унікальними корисними властивостями, виходять добірні м`ясні вироби найвищої якості.
Після оброблення м`ясо зберігають у прохолодному місці, де воно дозріває, проходить структурні і фізико-хімічні зміни і набуває приємні смакові якості. Охолоджене парне м`ясо легко відрізнити від замороженого продукту на око - після розморожування його поверхня залишається рівною і блискучою, а місце розрізу є матовим і опуклим. Якщо натиснути на парне м`ясо пальцем, його поверхня миттєво вирівняється, що говорить про свіжість продукту. Одноразова заморозка не шкодить парному м`ясу, проте його поживні властивості все-таки будуть втрачені.
Плюси і мінуси парного м`яса
Охолоджене парне м`ясо славиться своїми високими поживними властивостями і харчовою цінністю, на 40% перевищує цінність замороженого м`яса. У ньому збережені всі корисні речовини, білки, жири, мікроелементи, мінеральні солі, комплекс вітамінів і амінокислоти. Тваринні білки є одним з найбільш важливих компонентів здорового харчування для людини. Організм використовує їх для створення м`язових волокон, а також для відновлення і регенерації всіх тканин, з яких складаються людські внутрішні органи.
Парне м`ясо найбільш корисно для вагітних жінок, дітей, спортсменів, а також людей, які переживають сильні фізичні та психічні навантаження.
Мінуси парного м`яса полягають в його високу вартість, яка часто не по гаманцю покупцям. Також не рекомендується купувати неодноразово замораживаемое і відтає м`ясо, в яке недобросовісні виробники додають різноманітні консерванти, що зводять нанівець всю його харчову і вітамінну цінність. Структура білків в такому м`ясі зруйнована, а всі необхідні людині амінокислоти практично зникають, залишаючи одну мертву матерію з мінімальними корисними характеристиками.
