Як вибрати сорт м`яса

Найчастіше відбивні готують зі свинини або яловичини. Кожна господиня може самостійно вибирати сорт м`яса, який найбільше подобається їй і членам її сім`ї.

Свинина багата вітамінами групи В, а також цинком, залізом, калієм і магнієм. Свинячий жир містить арахідонову кислоту, ненасичені жирні кислоти і селен. Людям, що страждають від різних серцево-судинних захворювань, слід віддати перевагу всім видам м`яса саме свинину.

Яловичина багата сполучнотканинним білком, який дуже корисний для здоров`я судин, суглобів і шкірних покривів. До недоліків яловичини можна віднести те, що вона перетравлюється значно довше і важче, ніж свинина. Крім того, в ній міститься велика кількість азотовмісних сполук, негативно впливають на обмінні процеси в організмі.

Фахівці радять вживати різні сорти м`яса, щоб організм отримував всі необхідні речовини. Яловичину можна замінити більш дієтичної і корисною телятиною.

Для відбивних прекрасно підходить шийний карбонат, окіст, а також інші м`які частини свинячих і яловичих туш.

Як вибрати якісне м`ясо

Незалежно від того, який сорт м`яса буде придбаний, важливо вибирати тільки свіжу продукцію. Бажано купувати охолоджене м`ясо, що поставляється в магазини місцевими фермерами. Якість охолодженої продукції завжди вище, ніж у заморожених товарів.

Хороша свинина повинна мати світло-рожевий відтінок, при цьому її жир повинен бути білим. Якісна яловичина повинна мати яскраво-рожевий або яскраво-червоний відтінок. Це залежить насамперед від віку тварини. Жир яловичини або телятини повинен мати білий або кремовий відтінок.

При натисканні пальцем на зріз охолодженого м`яса воно повинно швидко відновлювати свою первинну форму. Якщо вм`ятина на м`ясі все ж залишається, то воно вже не свіже.

Перед покупкою м`ясної продукції її обов`язково потрібно понюхати. Вона не повинна мати кислуватого або гнильного запаху. Поверхня м`яса повинна бути вологою, але не мокрою і не заветренной. Виділення зайвої вологи свідчить про те, що продукт піддавався заморожуванню.

Визначити якість мороженого м`яса набагато складніше. В даному випадку необхідно орієнтуватися на його колір і форму. Шматочки, що мають темне забарвлення і неправильну форму, швидше за все, були піддані часткової розморожуванні в процесі зберігання. Такий продукт вже не можна назвати якісним.

Як вибрати м`ясо, щоб приготувати відбивні з сиром

Для приготування класичного м`яса по-французьки потрібні: 500-600 г свинини або яловичини, 1 кг картоплі, 150-200 г твердого сиру, 2-3 головки ріпчастої цибулі, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець. Бажано використовувати для змазування відбивних досить жирні вершки.

Вибирати для приготування відбивних найкраще шийку, корейку або найбільш соковитий шматок шинки. Занадто жирну свинину використовувати небажано, так як поєднання з вершками зробить блюдо надмірно важким для шлунка. Пісна свинина вийде надто сухий. Вибирати слід свіжу свинину, світло-рожевого кольору з білими жировими прошарками.

Якщо вирішено готувати яловичину, м`ясо не повинно бути занадто темним з жовтим жиром. Це ознака старості тварини, значить, відбивні вийдуть жорсткими. Обов`язково слід перевірити м`ясо на пружність, натиснувши на нього пальцем. На свіжому м`ясі ямка швидко зникає.

Рецепт відбивних, запечених з сиром

М`ясо промивають і підсушують серветками. Потім, нарізають порційними шматками поперек волокон і гарненько відбивають спеціальним молоточком або рукояткою ножа. Щоб бризки крові і дрібні шматочки не розліталися на всі боки, рекомендується звернути м`ясо в харчову плівку. М`ясо солять, перчать і приступають до очищення картоплі.

Картопляні бульби нарізають полукружьями, товщиною не більше 1 см. Ріпчасту цибулю дрібно шаткують. Сир натирають на крупній тертці. Попередньо слід розігріти духовку до 180-200оС.

Жаровню змащують олією і викладають в неї все підготовлені інгредієнти. Першим шаром укладають шматочки картоплі, який необхідно посипати невеликою кількістю солі. Другий шар - відбивні, які для соковитості змащують жирними вершками. Третій шар складається з частини нашаткованого лука. Далі, шари повторюють до тих пір, поки всі компоненти страви не закінчаться. Жаровню ставлять в духову шафу.

Картопля і відбивні в духовці тримають протягом години. Потім, жаровню виймають і посипають блюдо натертим сиром. Після цього, відбивні знову ставлять в духову шафу приблизно на 15 хвилин. Блюдо вважається готовим, коли сир повністю розплавиться і досить підрум`яниться.

Подають м`ясо по-французьки гарячим, розрізаючи страву ножем на порційні шматки, як пиріг. Можна подавати до столу відбивні з картоплею прямо в жаровні. Перед подачею рекомендується прикрасити страву подрібненою зеленню петрушки або кропу.