документи
Придивляючись до того чи іншого шматка сала, слід запитати продавця про документах, що підтверджують, що товар відповідає нормам санітарної епідеміологічної станції. Також не зайвим буде переконатися в наявності печатки на шматку сала або тушці. Як правило, в магазинах з цим не повинно виникнути проблем, так як при прийомі товару перевіряється наявність відповідних документів. Однак на ринку його можуть надати далеко не всі, тому краще відмовитися від покупки такого сала, оскільки може виявитися, що тварина хворіла.
запах
Збираючись купити сало, слід понюхати його. Важливо, щоб воно не було з душком. Свіже сало має ніжний, молочний запах. Слід знати, що краще купувати сало від свинки, а не від кабана. М`ясу самця властивий виражений специфічний запах, його непросто видалити. Також воно більш жорстке і годиться далеко не для кожного блюда.
Часом по запаху не кожен зможе визначити, чиє це сало. В цьому випадку слід відокремити пальцем або ножем краєчок шкурки від шматка. Якщо вона відходить без зусилля, то це свинка, можна сміливо брати. Також сало кнура можна визначити, якщо відрізати від нього невеликий шматочок і піднести до вогню. Як правило, від нього піде запах сечовини, який неможливо буде перебити.
колір
Важливо звертати увагу і на колір сала. Він повинен бути білим, в ідеалі злегка рожевим. Не варто купувати продукт з жовтуватим відтінком, так як це говорить про те, що він залежаний. На прилавках магазинів можна побачити сало сірого кольору, від нього слід відразу відмовлятися, оскільки це несвіжий продукт. Також трапляється і червоне сало, що говорить про те, що тварина була немолоде. В результаті продукт не буде смачним, тому слід доглянути інший шматок.
товщина
Якщо хочеться купити дійсно смачне сало, необхідно звернути увагу на товщину шматка. Оптимальним розміром вважається 3 см. Також слід придивитися до шкірці сала. Вона повинна бути без щетини, чисто вискоблено, злегка жовтуватого кольору. Якщо вона коричнева, то свинку смолили соломою. Однак аромат у такого сала просто дивовижний, але нерідко до такої виверту продавці вдаються, щоб приховати не дуже хороший смак. Як правило, це є результатом не зовсім хорошого корму кабана.
