Купуючи курку, потрібно звертати увагу на її зовнішній вигляд. Грудка повинна бути округла, а кістка-кіль не повинна виділятися. Як правило, у молодих курей грудна кістка трохи пружинить, а у старих вона жорстка і тверда. Занадто збільшена грудка, що здається непропорційною в порівнянні з кінцівками, може свідчити про застосування гормонів під час вирощування курки.
В цілому якісна тушка повинна бути без дефектів, гематом, кров`яних згустків або переломів кісток. Курка завжди повинна бути випотрошеної і добре обскубіть.
Свіжість м`яса можна визначити, злегка натиснувши на нього - свіже м`ясо швидко відновлює форму, а якщо залишається западина, то від тушки краще відмовитися.
Колір курки повинен бути світло-рожевим, шкіра біла і ніжна, а жир блідо-жовтий. Це свідчить про те, що продається тушка молодої курки, м`ясо якої вважається найбільш смачним.
Не соромтеся нюхати м`ясо - запах не повинен бути кислим або гнильним. В цілому він не повинен викликати жодних сумнівів.
Завжди звертайте увагу на шкіру - вона повинна бути чистою і сухою. Якщо шкіра слизька або липка, це може свідчити про несвіжості або про те, що курка хворіла, і її лікували антибіотиками.
Щоб в свіжості курки не виникало сумнівів, найкраще купувати охолоджене, а не заморожений продукт. Крім того, заморожування і розморожування роблять м`ясо жорстким.
