Звичайно, багато хто скаже, що, мовляв, ласують цим продуктом не кожен день, та й то по чуть-чуть, тому яка різниця, що там, в баночці, намішано! Але можна посперечатися, адже вибрати правильну згущенку легко, якщо мати певні знання! Так навіщо ж ставити на стіл небезпечний продукт?
Етап перший: в магазині
Напевно, про те, що якісне молоко, виготовлене за ГОСТом, може називатися тільки "Молоко незбиране згущене з цукром", Відомо кожному. Тому баночки з написами "Згущене молоко", "солодка згущене молоко", "Буренка" тощо можете навіть не брати в руки! Це все молочні продукти, але не справжнє згущене молоко. Зверніть увагу на ГОСТ, точніше, на його номер. Правильний вибір: ГОСТ 2903-78 і новіший ГОСТ Р 53436-2009, але багато виробників грішать тим, що вказують ГОСТи, далекі від виробництва цього продукту. 
До речі, по ГОСТу молоко може зберігатися тільки в жерстяній банці. Обов`язково подивіться маркування консерви, вибиту на кришці. У «правильної» згущеного молока першої в верхньому ряду стоїть буква «М» - це кодовий знак товару. Наступні 3 цифри в першому ряду вказують на код підприємства-виготовлювача, а ось останні 2 або 3 цифри позначають асортиментний код товару, і на них теж слід звернути увагу: молоко, згущене з цукром без добавок, позначається цифрами 76. Звичайно, не варто брати пом`яті банки: молоко в них може бути зіпсовано через внутрішнє пошкодження покриття (в цьому у пластикових упаковок навіть є перевага).
Жирність справжнього молока 8,5%, а термін придатності - рівно 12 місяців. Більш тривалий термін зберігання свідчить про наявність консервантів.
Ну, а тепер саме час перейти до складу. Ніякої пальмової олії, крохмалю та загусники! Тільки молоко або вершки, цукор і вода! Як антиокислювач може бути додана аскорбінова кислота, а в якості стабілізаторів - солі натрію або калію. Якщо ви все-таки вирішили закрити очі на не надто правильний склад, то все ж майте на увазі, що в якості підсолоджувача багато виробників додають аспартам (Е951), а його заборонено вживати в їжу дітям до 7 років!
Етап другий: будинки
- Ну ось, ви вибрали баночку, що відповідає всім зовнішнім критеріям, і принесли її додому. Саме час відкрити і продегустувати продукт, адже в наш час так легко нарватися на підробку.
- Відкривши консерву, принюхайтесь: вміст банки повинно мати помірний молочний аромат. Якщо запах молока дуже сильний і неприродний, то в складі однозначно присутні ароматизатори, про які виробник "забув" згадати на етикетці.
- Колір молока повинен бути світло-кремовим. Якщо в банку знаходиться щось із зеленим або темним відтінком, такий продукт слід негайно викинути!
- Консистенція повинна бути однорідною. Борошниста консистенція говорить про те, що в банку мінімум натурального молока і максимум штучних добавок і загусники.
- Молоко не повинно мати дуже густу консистенцію. Якщо в купленому вами продукті, як то кажуть, "ложка стоїть", Значить його перевозили або зберігали при занадто високих температурах.
- На кришці при розтині не повинно бути грудочок: вони є спорами шоколадно-коричневої плісняви та свидельствуют про нехтування виробником правилами санітарії. Щільні і м`які грудки - це також цвіль.
- Якщо ви бачите по краях банки кристали цукру, значить, термін придатності продукту закінчився, або вам попалося молоко з неякісними штучними підсолоджувачами.
- Смак справжньої згущенки повинен бути чистим, молочним, помірно солодким і без домішок.
