Візьміть манго в руку, піднесіть його до носа і втягніть аромат. Він повинен бути солодким, насиченим, фруктовим. манго не має запаху, коли він ще не дозрів. Якщо ж фрукт пахне алкоголем або має кислий запах бродіння, то він занадто стиглий і швидше за все, почав псуватися.

Злегка стисніть манго в руках. Шкірочка повинна бути пружною, не надто м`якою і податливою. Якщо манго чи не здавлює, залиште його дозрівати протягом декількох днів при кімнатній температурі.

Уважно огляньте форму плода. Якщо він виглядає жорстким і щільним, значить манго ще не дозрів. Якщо фрукт округлий, гладкий і не зморщений ні з одного кінця, то його можна їсти. Кілька коричневих плям - нормальна ознака стиглого фрукта, але шкіра повинна бути при цьому гладкою, без тріщин і пошкоджень.

Зрілий манго має досить м`якою, соковитою, гладкою м`якоттю, на смак нагадує стиглий персик. В принципі, вживати в їжу недоспелий плоди манго досить проблематично, тому що жорсткий фрукт важко буде навіть розрізати ножем, а тим більше - прожувати.

При виборі плода ніколи не орієнтуйтеся на забарвлення шкірки. У Китаї, наприклад, вирощують манго, колір якого в стиглому стані є чимось середнім між сірим і зеленим. До того ж вся поверхня фрукта обсипана цятками, зате смак відмінний, не поступається індійським плодам. З іншого боку, яскраво-червоні плоди можуть виявитися зовсім позбавленими смаку і не соковитими.

Понюхайте плід. Якщо плід зовсім не пахне, знайдіть те місце, де була плодоніжка, і вдихніть. Манго часто пахне хвоєю, іноді його аромат порівнюють зі скипидаром. Пам`ятайте, що різкий запах властивий тільки деяким сортам. В процесі селекції і поліпшення виведені такі фрукти, які майже не випромінюють цей запах, а залишають тільки солодкі ароматні ноти. Якщо ви виразно відчуваєте кислий запах від плоду, значить він почав псуватися.

Візьміть плід в руки, він повинен бути пружним, його поверхня не повинна мати пошкоджень або вм`ятин. Не купуйте манго з вологою шкірочкою, це може означати, що цілісність плода пошкоджена, сік витікає назовні, і він почав псуватися. Крім того, не вибирайте манго з вм`ятинами на поверхні, саме під ними волокна фрукта зруйновані, і плід схильний прискореному процесу псування. Шкірочка манго розповість вам також про вік фрукта - якщо вона млява, зморшкувата, значить плід «залежаний», він вже втрачає вологу, такий фрукт не буде соковитим. Крім того у перезрілого манго дуже жорсткі і грубі волокна, вони псують все враження від смаку фрукта.

Сам плід не повинен бути твердим - це явна ознака того, що фрукт не дозрів. Але і дуже м`яким манго не повинен бути. Тут важлива золота середина, краще купіть щільний плід з непошкодженою шкіркою, оберніть будинку папером, і він «дійде» при кімнатній температурі. Не зберігайте манго в холодильнику, помістіть його в темне місце.