Як відрізнити телятину від яловичини

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Найчастіше цим питанням задаються молоді мами, тому що маленької дитини потрібно годувати строго певним м`ясом. Найчастіше, для приготування того чи іншого блюда принципово використання саме яловичини. Так як же відрізнити одне від іншого?

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

- телятина;
- яловичина.

Інструкція

Подивіться уважно на колір м`яса. Молода телятина має м`ясо рожевого-червоного, блідо-рожевого або сірувато-рожевого кольору, в той час як яловичина - насиченого червоного.

Зверніть увагу на консистенцію м`яса. Телятина має ніжну консистенцію, сухожилля практично відсутні, а яловичина більш жорстка, в м`ясі можна виявити велику кількість сухожиль, товсті плівки і великі поздовжні волокна.

Понюхайте м`ясо. Телятина приємно пахне молоком, має легкий, кисло-солодкий запах.

Подивіться так само на колір жиру, що міститься на м`ясі. На телятині жир практично відсутня, а якщо він і є, то білого кольору. Жир на м`ясі яловичини маєкремовий, кремово-рожевий і, іноді, жовтий колір і міститься в більшій кількості.

Оцініть так само зріз м`яса. Він повинен бути злегка вологим, але не липким. Натисніть пальцем на поверхню м`яса. При натиску на телятину, поверхню швидко вирівнюється, а палець залишається сухим. Сік, що виділяється з телятини, прозорого кольору.

Зверніть увагу

Пісна телятина вважається дієтичним м`ясом через низький вміст жиру. Молоде м`ясо багате білком, що робить телятину необхідної для вагітних жінок, ослаблених і маленьких дітей і людей похилого віку. Однак телятина не завжди краще яловичини. Оскільки багата на білки телятина виявляється надмірно важкою їжею для людей, які страждають захворюваннями печінки і підшлункової залози.

Корисна порада

Зверніть увагу, що яловичина може бути майже такою ж м`якою, як телятина, або, навпаки, дуже жорсткою - все залежить від породи тварини, його віку та специфіки м`язів, обраних для приготування. Найбільш ніжні при приготуванні виявляються м`язи спини, поперекової частини і костреца. Смак і соковитість яловичини залежать ще й від того, чи дозріло м`ясо. Для того, щоб прискорити цей процес, м`ясо необхідно замаринувати в оцтової заправці, в молоці або заправці з овочів і рослинного масла.