Етимологічне походження слова «яловичина»
На Русі термін «яловичина» використовували для м`яса великої рогатої худоби. В етимологічному словнику Семенова зазначено, що «яловичина» походить від спільнослов`янського слова govedo, що в перекладі означає «бик» або «велика рогата худоба».
У свою чергу, слово govedo сходить від індоєвропейського кореня gou, тому воно дуже співзвучно з іноземними словами того ж значення. До них відносяться:
- govs (в індоєвропейській мові) -
- cow (в англійському) -
- kov (у вірменському).
Крім докладного тлумачення, Даль до найдрібніших деталей описав всі частини яловичини від голови до огузка.
Всі ці слова в перекладі означають «корова».
Тлумачний словник Даля, а також етимологічні словники Семенова і Крилова трактують слово «Говяда» однаково - бик, корова, велику рогату худобу. Однак Даль робить акцент саме на бику, уточнюючи, що прикметник «яловичий» означає «взятий від бика». Таким чином, слово «яловичина» більш точно перекладається як «м`ясо, взяте від бика».
Яловичина: кулінарний словник
Відомо, що за старих часів під словом «яловичина» мали на увазі м`ясо бика, так як корову люди використовували для отримання молока. М`ясо корів взагалі не вживалося в їжу, за винятком важких часів під час голоду.
Однак сучасна економічна ситуація не дозволяє дотримуватися подібної культури харчування. М`ясо корів систематично вживається в харчуванні, але називається воно - як і раніше - словом «яловичина», хоча останнє правильніше було б назвати «Бичатина». У Росії м`ясо великої рогатої худоби (биків і корів) не поділяється за статевою ознакою, а має загальне найменування - яловичина.
Коров`яче або волове м`ясо в Західній Європі вважається другосортним продуктом і використовується досить рідко.
Таким чином, це слово маскує реальне походження цього продукту. У свою чергу, терміном «телятина» називають молоде м`ясо, яке є більш якісним. У західноєвропейській кулінарії поняття «яловичина» не використовується. Для приготування страв з м`яса, в тому числі смажених біфштексів, там використовують телятину або м`ясо бика.
Залежно від віку тварини, в кулінарії яловичина класифікується як:
- молочна телятина - м`ясо молодих телят (2 тижні - 3 місяці) -
- яловичина молодняка - 3 місяці - 3 роки-
- яловичина - старше 3 років.