Як варити заморожене м`ясо

Перед тим як варити м`ясо, спочатку його потрібно розморозити. Дістаньте його з морозильної камери заздалегідь. Найкраще покладіть продукт в нижню секцію холодильника і відтає протягом 6-8 годин. Заморожене м`ясо потрібно піддавати розморожуванні якомога повільніше, так як при цьому в ньому краще зберігаються білки і екстрактивні смакові речовини.

Можна покласти заморожений продукт в ємність і відтавати його при кімнатній температурі до повного розморожування. Щоб втрачалося менше вологи на випаровування, покладіть шматок в поліетилен або в каструлю закриту кришкою на 2-3 години. Не можна відтавати м`ясо у воді, так як воно стає соковитим, а сухуватим. Не розморожувати продукт в мікрохвильовці, тому що зовні м`якоть трохи обварюється і якість м`яса сильно погіршується.

Після того, як продукт остаточно розморозився, промийте його під холодною проточною водою, очистіть від плівок і сухожиль. Намагайтеся варити м`ясо одним або двома великими шматками. Якщо ви хочете зварити смачний, наваристий бульйон, тоді покладіть шматок в холодну воду. А щоб приготувати смачне м`ясо, потрібно класти його в киплячу воду. Бульйон стане не сильно концентрованим і м`ясо вийде соковитим.

Коли вода закипить, на її поверхні утворюється піна, її потрібно зняти за допомогою шумівки або ложки. Якщо цього не зробити, то через деякий час на дні каструлі з`являться пластівці і бульйон вийде сірим і каламутним. Посоліть воду в кінці варіння. Якщо посолити бульйон раніше, то це призведе до виділення м`ясного соку, погіршиться смак і знизиться поживність продукту. Варіть м`ясо на слабкому вогні при ледь помітному кипінні і при відкритій кришці.

Для того щоб м`ясо вийшло більш смачним, в кінці варіння бульйону покладіть очищену і порізану моркву. Можна додати столову ложку оцту і лимонного соку. Якщо ви готуєте яловичину, тоді варіть її 2-2,5 години, свинину 2-3 години, а баранину 1,5 години.