Варення з дрібних слив
З дрібних слив, у яких погано відділяється кісточка, можна зварити ароматне варення. Воно підійде і для чаювання, і для випічки пирогів.
Вам знадобиться:
- 1 кг дрібних слів-
- 6 склянок цукру
- 4,5 склянки води.
Зливи вимийте і висушіть, розсипавши на рушник. Наколи плоди і на 3-5 хвилин помістіть їх в гарячу, але не киплячу воду. Потім вийміть сливи шумівкою і залийте холодною водою. Приготуйте цукровий сироп з рідини, в якій нагрівалися фрукти. Всипте в неї цукор і кип`ятіть до полого його розчинення, періодично знімаючи піну.
Зливи залийте гарячим сиропом і залиште вистаїваться 3-4 години. Потім поставте ємність з плодами на плиту і доведіть варення до кипіння. Зніміть його з вогню і знову відставте на 10-12 годин. Повторіть цю операцію ще 1-2 рази. Після цього знову доведіть варення до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, поки сироп не тягнутиме в тонку нитку. Крапля варення, опущена на блюдце, не повинна розтікатися.
Чистою ложкою розкладіть сливи по простерилізувати банкам і залийте їх сиропом. Накрийте банки марлею і дайте їм охолонути. Якщо закрити гаряче варення, під кришкою осядуть краплі води, які потім потраплять на поверхню варення. Коли банки повністю охолонуть, закрийте їх кришками і приберіть на зберігання.
Наливка з слив
З дрібних кислих слив можна приготувати смачну домашню наливку. Її подають як диджестива - такий напій сприяє переварюванню важкої їжі і відмінно замінює покупні лікери.
Вам знадобиться:
- 5 кг дрібних слів-
- 2,5 кг цукру
- 4,5 літра горілки.
Зливи переберіть, обірвемо хвостики. Промийте та висушіть плоди, викладіть їх в бутель і пересипьтецукром. Зауважте горлечко ємності марлею і залиште наливку на сонці на 6 тижнів. Коли маса перебродить, влийте в бутель 0,5 літра горілки і залиште напій ще на 4 місяці.
Процідіть наливку і влийте в неї залишилися 4 літри горілки. Перемістіть напій у велику емальовану каструлю, закип`ятіть, остудіть і розлийте по пляшках. Щільно закупорьте наливку і заберіть її в прохолодне місце. Через півроку напій буде готовий до вживання.
За цим рецептом можна робити наливку з терну, аличі та інших дрібних плодів.
соус ткемалі
З дрібних слив можна приготувати популярний грузинський соус. Для нього зазвичай використовують плоди сорту ткемалі, але підійдуть і друга дрібні і кислі сливи. Вони можуть бути синіми, білими або червоними. Головне - для одного виду соусу брати тільки один сорт слив.
Вам знадобиться:
- 1 кг кислих слів-
- 6 зубчиків чеснока-
- 50 г зелені укропа-
- 50 г зелені кінзи-
- 50 г омбало-
- 2 столових ложки насіння коріандра-
- червоний мелений перець і сіль за смаком.
Омбало - пряна трава, яка активно використовується в грузинській кухні. Якщо ви не змогли її купити, візьміть сушену перцеву м`яту, змішану з невеликою кількістю чабера.
Зливи викладіть в каструлю, залийте невеликою кількістю води, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть плоди до м`якості. Потім відкиньте їх на друшляк, а рідину злийте в окремий посуд. Протріть сливи через сито, удав шкурку і кісточки. Фруктове пюре поставте на плиту і доведіть до кипіння.
Зніміть соус з вогню, додайте сіль, прянощі, дрібно нарізані часник, кріп і кінзу. Розбавте пюре невеликою кількістю відвару, щоб соус став більш рідким. Розлийте суміш по попередньо простерилізувати банках, закрийте і приберіть на зберігання. Подавайте ткемалі до м`ясних страв, ковбас, риби на грилі.
