Варення з слив з кісточками

Сливові кісточки додадуть варення особливий, дуже приємний присмак. Переберія сливи, обірвемо плодоніжки. Промийте фрукти в декількох водах, а потім просушіть, розсипавши на рушник.

Цукор залийте водою і підігрівати, помішуючи, до повного розчинення кристалів. Зливи наколи для кращого просочування, викладіть в таз, а потім залийте плоди гарячим цукровим сиропом. Залиште сливи настоюватися 3-4 години.

Поставте таз з варенням на плиту, доведіть суміш до кипіння. Зніміть ємність з плити і залиште на 10-12 годин. Повторіть процедуру варіння і вистоювання ще 1-2 рази. В останній раз варення доведіть до кипіння і варіть, поки сироп не стане тягнутися рівною тонкою ниткою. Крапля такого варення, опущена на холодне блюдце, зберігає форму і не розтікається.

Розлийте готовий продукт по простерилізувати банкам і прикрийте марлею. Дайте варення охолонути, а потім укупорьте і приберіть на зберігання.

Сливове варення без кісточок на меду

Зливи без кісточок підійдуть для прикраси тортів або начинки для солодких пирогів. Великі плоди можна розрізати на часточки, а дрібні розділити на половинки.

Вимийте і просушіть сливи. Видаліть кісточки, плоди наколи. Змішайте цукор і мед, влийте воду і, помішуючи, варіть суміш до легкого загустіння і повної однорідності. Залийте сливи гарячим сиропом на 3 години і залиште остигати і просочуватися. Потім поставте ємність з варенням на плиту і підігрійте, не доводячи до кипіння. Зніміть таз або каструлю з вогню і залиште варення настоюватися на 10 годин. Повторіть процедуру ще раз.

Поставте ємність з варенням на плиту і варіть суміш до загустіння. Слідкуйте, щоб продукт не підгорів - варення придбає неприємний присмак. Залиште готове варення до повного охолодження. Ложкою розкладіть плоди по стерилізованих банках, потім залийте їх сиропом і закрийте кришками. Зберігайте варення в прохолодному місці.

цукати сливові

З домашнього варення можна приготувати смачні цукати. Їх подають до чаю або використовують для прикраси кондитерських виробів. Вийміть з варення плоди і складіть їх в друшляк, щоб сироп повністю стек. У тарілку висипте цукрову пудру і кожну сливу добре обваляйте в ній. Розкладіть цукати на решітці для просушування. Готові вироби повинні стати пружними, але не сухими. Зберігати їх можна в паперових пакетах або скляних банках.

Зливи вимийте в холодній воді, дайте їй стекти і видаліть хвостики. М`яті та пошкоджені плоди краще не використовувати. Великі сливи можна просто розділити ножем і видалити кісточку. В цьому випадку опускати плоди в окріп не потрібно. Дерев`яною паличкою (зубочисткою) наколи кожну сливу в двох-трьох місцях, складіть в друшляк і помістіть в ємність з гарячою водою (температура 70-80 градусів) на 3-5 хвилин. Чим м`якше сливи, тим менше часу потрібно на ошпаріваніе. В результаті занадто жорсткі плоди трохи размягчатся і не розваряться.

Сироп для варення варять з цукру і води. Цукор повинен повністю розчинитися. Після закипання з`явилася піну зніміть, щоб сироп був чистим і прозорим. У знятий з вогню сироп засипте сливи і залиште на 3-4 години. Сироп повинен обов`язково повністю покривати плоди.

Після цього варите варення на середньому вогні до готовності, обережно знімаючи піну. Заважати його небажано, а щоб не пригорає, найкраще періодично знімати таз з вогню і струшувати його кілька разів.

Якщо плоди занадто ніжні і м`які, швидко розварюються, технологія приготування дещо інша. Залив плоди сиропом, залиште їх на 7-8 годин. Після чого сироп злийте, прокип`ятіть і вдруге витримаєте в ньому сливи такий же час. Тільки після цього доварюйте варення до повної готовності.

Зрозуміти, чи готове варення, можна за кількома ознаками:

- піна більше не образуется-
- сливи набувають прозорість і повністю занурені в сироп.
- крапелька варення, налита на блюдце, зберігає свою форму і при охолодженні швидко густеет-
- на поверхні остигаючого варення з`являється легка плівочка.