терпуг смажений
Щоб приготувати смаженого терпуга, будуть потрібні наступні інгредієнти: 1 курильське терпуг, рослинне масло, сіль, борошно для панірування, ріпчаста цибуля, морква, мелений чорний перець, приправи для риби, соєвий соус.
З повністю відталої або свіжої риби знімають луску. Розрізавши черевце тушки, видаляють нутрощі і знімають темну плівку. Рибу промивають в проточній холодній воді і нарізають порційними шматками. Потім шматки риби маринують в суміші з соєвого соусу і приправ.
Морква шаткують на крупній тертці, цибулю нарізають півкільцями. У сковороді розігрівають рослинна олія. Рибу дістають з маринаду, підсушують паперовими серветками і обвалюють у панірувальних сухарях. Обсмажують терпуга до рум`яної скоринки з обох сторін. Готову рибу викладають на плоске блюдо. Перевертати рибу на сковороді потрібно з особливою обережністю, так як терпуг легко розвалюється.
У цьому ж олії обсмажують овочі. Коли цибуля та морква придбають золотистий відтінок, овочі посипають чорним меленим перцем і додають сіль за смаком. Гарнір викладають на шматки риби.
терпуг запечений
Для приготування страви потрібно наступні інгредієнти: 1 курильське терпуг, 1 лимон, 1 головка ріпчастої цибулі, чорний мелений перець, сіль, зелень кропу.
Очищену рибу підсушують паперовими серветками і натирають сіллю і чорним меленим перцем. Потім терпуг перекладають на складений удвічі аркуш фольги. Черевце терпуга набивають крупно нарізаним кропом і шматочками лимона. Поверх риби викладають шінкованной півкільцями ріпчасту цибулю.
Рибу щільно обертають фольгою і відправляють в духовку, розігріту до 200оС, на 20-25 хвилин. Як гарнір до запеченої риби найкраще підійде рис.
терпуг варений
Для приготування страви потрібно наступні інгредієнти: курильське терпуг, ріпчаста цибуля, селера, петрушка, сіль, лавровий лист, чорний перець горошком.
Тушки розрізають на 2 частини, перекладають в каструлю і заливають холодною водою. Вода повинна повністю закривати шматки риби. Відразу додають розрізану на четвертинки головку ріпчастої цибулі, кілька горошин чорного перцю, селера і петрушку. Каструлю ставлять на вогонь. Як тільки вода закипить, бульйон солять за смаком.
Рибу продовжують варити 15-20 хвилин на слабкому вогні. Акуратно діставши з бульйону шматки терпуга, їх перекладають на блюдо і посипають дрібно нарубаної петрушкою. Рекомендується приготувати до відварного Терпугов картопля і польська соус.
