Суп з квасолею і шинкою

Один стакан червоної квасолі замочіть на ніч. Потім добре промийте, залийте трьома склянками холодної водою і поставте варитися на середньому вогні (200оС). Коли вода закипить, обережно злийте її, промийте квасолю і знову, заливши водою, поставте варитися. Повторіть цю процедуру двічі. Тим часом приготуйте свинячий бульйон : Ретельно вимийте шматок свинини (300 грамів), розріжте на шматочки, залийте їх 2 літрами води і на середньому вогні доведіть до кипіння, потім проваріть ще хвилин 30 на повільному вогні. Шумівкою або ложкою періодично знімайте піну. Процідіть через друшляк. Залийте готову квасолю бульйоном, поставте на повільний вогонь.

Ріпчасту цибулю (2 штуки) очистити, нарізати кубиками і підсмажте в сковороді на олії до утворення золотистого кольору. Наріжте тонкою соломкою 350 грамів рубаною шинки. Замість шинки можете використовувати ковбасу, Курили філе , копчену грудинку, смажену або варену свинину. Очистіть 4 зубчики часнику, пропустіть через Часничниці. Дрібно наріжте 5 пір`я зеленої цибулі.

Коли бульйон з квасолею закипить, обережно додайте туди шинку, смажену цибулю, часник, ретельно перемішайте. Поперчіть за смаком. Залиште на маленькому вогні (100оС) на три хвилини. Додайте зеленої цибулі. Готовий суп з квасолею і шинкою посоліть, додайте зелень кропу, петрушки, розлийте по глибоких тарілках або глиняним мисках, заправте сметаною (по ложечці на тарілку) і покладіть за бажанням трохи порізаних зелених оливок.