Рецепт кремових начинок
Начинити вафельні трубочки можна масляним, білковим або заварним кремом. Кожен з них здатний надати десерту особливий, смак, аромат і колір (якщо вводити в креми різні добавки і харчові барвники).
Щоб зробити масляний крем на молоці та яйцях, треба взяти такі компоненти:
- 1 склянки цукрового песка-
- 2 яйця-
- тонкого склянки молока-
- 200 г вершкового масла.
Перш за все, добре розітріть цукровий пісок з яйцями. Молоко підігрійте до теплого стану і поступово, по столовій ложці, додайте його в цукрово-яєчну суміш, постійно помішуючи. Потім поставте отриману однорідну суміш на тихий вогонь і, не перестаючи заважати, доведіть суміш до кипіння, після чого зніміть з вогню і остудіть до кімнатної температури. Поки суміш охолоджується, починайте збивати м`яке вершкове масло. Не припиняючи збивати, невеликими порціями додавайте в масло стившую суміш. Коли вийде однорідна маса, можна додати ароматичні речовини.
Відмінно підійде в якості начинки для вафельних трубочок заварний крем. Для його приготування знадобиться:
- 2 склянки молока-
- 1 склянки цукрового песка-
- 2-3 яйця-
- 2 ст. л. борошна-
- ванілін-
- 50 г вершкового масла.
Заварний крем рекомендується готувати в емальованій каструлі з важким дном.
Влийте в емальовану каструлю молоко і поставте на тихий вогонь. Поки молоко гріється, розітріть в мисці яйця з цукровим піском до однорідності. Потім покладіть в масу борошно і гарненько все розмішайте, щоб не було грудочок. Потім зменшіть вогонь до мінімуму, і починайте вливати невеликими порціями гаряче молоко в приготовану масу, ретельно все розмішуючи. Коли з`єднайте з масою 2/3 молока, перелийте вміст миски в каструлю з молоком. Щоб мука заварилася без грудок, і крем не підгорів, не переставайте заважати, а вогонь не збільшуйте. Коли крем загусне до необхідної консистенції, вимкніть вогонь і покладіть вершкове масло. Поки воно тане, безперервно заважайте масу. Потім дайте крему охолонути і тільки потім покладіть ванілін або цедру лимона, апельсина.
Рецепт горіховою начинки
Вафельні трубочки можна наповнити не тільки кремом, але і фруктовими або горіховими начинками. Для приготування начинки з горіхів потрібно:
- 1 склянки ядер волоських орехов-
- 1 стакан цукрового песка-
- склянки меда-
- ч. Л. меленої кориці або кардамону.
Очищені волоські горіхи пропустіть через м`ясорубку. Потім додайте цукровий пісок, корицю або товчений кардамон і мед. Все ретельно перемішайте до отримання однорідної маси, яку потім начините готові вафельні трубочки.
Горіхову начинку можна приготувати за іншим рецептом. Для нього знадобиться:
- 1 стакан ядер волоських орехов-
- 2/3 склянки цукрового песка-
- ванілін.
Ванілін при бажанні можна замінити корицею або товченим кардамоном.
Волоські горіхи очистіть, виберіть ядра і потовчіть їх в ступці. Потім змішайте їх з цукровим піском і злегка підрум`яньте на сухій сковороді. Потім додайте до горіхово-цукрової суміші ванілін на кінчику ножа і трохи води, щоб вийшла тягуча маса. Покладіть приготовану горіхову масу на готові, ще теплі, вафлі і згорніть їх у трубочки.
