Пастьера - неаполітанський великодній пиріг

У велику миску просіваємо борошно з пекарським порошком і чайною ложкою солі. Змішуємо з цукром і охолодженим вершковим маслом. Рубаємо все в дрібну крихту. Додаємо яйця і замішуємо тісто, яке потім поділяємо на 2 частини, кожну з яких скочується в кулю, загортаємо в харчову плівку і прибираємо на холод на 60 хвилин.

А поки займемося кремом. Для цього в сотейнику на вогні нижче середнього міксером змішуємо два жовтки з половиною цукру (35 г). Потім, не вимикаючи міксер, додати борошно і кукурудзяний крохмаль. Молоко підігріти окремо (можна в мікрохвильовці) і тоненькою цівкою влити до жовтків, не перестаючи заважати. Потім озброїмося віночком і будемо заважати суміш на тихому вогні, поки вона не загусне. Знімаємо з плити і додаємо вершкове масло і ванілін. Відставляємо остигати.

Рікотту міксером змішуємо з 35 г цукру. Додаємо крем і решту 2 жовтки. Збиваємо в однорідну масу і домішувати до неї цедру апельсина і цукати з корицею.

Духовку розігріваємо до 180 градусів. Тісто дістаємо з холодильника і розгортає в 2 великих кола: вони повинні бути на 5 см більше діаметру форми. Викладаємо у форму одну частину тіста, формуємо бортики і прибираємо на 10 хвилин на холод. Другу частину викласти на пергамент і нарізати на смужки шириною 2 см. Змастити їх жовтком.

На основу викласти крем, а зверху - смужки тіста у вигляді решітки. Защипати краї пирога і змастити верх жовтком. Надіслати пиріг на 50 - 60 хвилин в розігріту піч. Якщо верх почне підгоряти, просто накрийте пиріг фольгою. Потім його слід остудити у формі, перекласти на блюдо і відправити на пару годин в холодильник, щоб схопилася начинка, і можна кликати друзів до чаю!