Справжній український борщ з копченим салом

Яловичина, краще грудинка, нарізається невеликими шматочками приблизно по 3 сантиметри.

Береться п`ятилітрова каструля, в неї складається яловичина і попередньо крупно порізану цибулю. Можна додати лавровий лист для аромату. Каструля ставиться на вогонь, і її вміст вариться протягом години.

Надавши бульйону варитися, готуємо зажарку. Копчене сало нарізається шматочками приблизно в 1 сантиметр. Головна умова - це яскравий смак копченостей, а для цього сало має бути домашнього приготування. Якщо такого не знайдеться, то можна закоптити сало самим за допомогою рідкого диму, тільки важливо з цим не перестаратися, інакше смак може бути зіпсований. Сало обсмажується до отримання шкварок на сковороді. Пересмажувати його не можна. При використанні рідкого диму його береться 3 столових ложки.

Буряк і морква натираються на крупній тертці. Ріпчасту цибулю очищається і нарізається кільцями. Все це складається в сковорідку зі шкварками, добре перемішується і смажиться до тих пір, поки не набуде однорідний колір. В кінці смаження додається томатна паста, все обсмажується ще протягом хвилини. Зажарка повинна добре пахнути копченостями.

Половину лимона очистити від шкірки і дрібно порізати. У готовий бульйон додаються посмажені овочі, щоб уникнути втрати кольору в борщ додається лимон. Все це вариться 10 хвилин.

Капуста шаткується і кладеться в каструлю тоді, коли борщ придбав гарний буряковий колір. Вариться 15 хвилин. У цей час картопля очищається від шкірки, нарізають кубиками і додається в каструлю, після чого вариться ще 15 хвилин.

У розлитий по тарілках борщ додається нарізана зелень петрушки і сметана.