Як приготувати нирки свинячі

Основний секрет в приготуванні будь-яких нирок - це їх попередня обробка.
Кожну нирку потрібно розрізати навпіл і позбавити від жиру і сухожиль, добре промити. Але і це далеко не все. Далі потрібно або вимочувати їх у молоці або холодній підсоленій воді, або вчинити з ними так, як звикли це робити китайці - зробити на нирках неглибокі надрізи, горизонтальні і вертикальні, обваляти в харчовій соді і так залишити на двадцять хвилин.

Потім промити і прополоскати столовим оцтом. І знову промити.

Тепер можна готувати. Є дуже простий старовинний російський рецепт зі звичних нам продуктів.
Нарізати нирки невеликими шматочками.

Покласти в каструлю з водою і довести до кипіння.

Воду злити, знову залити нирки окропом і варити ще 10-15 хвилин.

Відкинути їх на друшляк і дати обсохнути.

Поки нирки варяться, велику цибулину нарізати півкільцями, а огірки - кубиками.

Лук покласти на сковороду з топленим свинячим жиром і смажити до тих пір, поки він не стане прозорим.

Шумівкою прибрати лук зі сковороди і на його місце покласти нирки. Нирки обсмажувати порціями, до утворення скоринки і відкладати до цибулі.

Покласти цибулю і нирки в сотейник, додати огірки, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю.

Влити трохи розсолу і тушкувати на слабкому вогні хвилин десять.

Додати в сотейник сметану і тушкувати ще десять хвилин.

Перед подачею можна прикрасити блюдо рубаною зеленню.

Подавати з гречаною кашею.