Як приготувати телячі нирки
телячі нирки є дієтичним субпродуктом, так як в них міститься величезна кількість вітамінів, мінеральних речовин і ферментів, а тваринних жирів дуже мало. Страви з нирок прекрасно засвоюються і підійдуть людям з ослабленою системою травлення.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- 600 г телячих нирок;
- 1 ст.л. борошна;
- 0,5 ч.л. солі;
- 1 цибулина;
- 2 ст.л. рослинного масла;
- 125 мл м`ясного бульйону;
- 100 г вершків;
- 1 яйце (жовток);
- 2 ст.л. натертого сиру;
- 2 ст.л. коньяку;
- мелений перець
- зелень петрушки за смаком.
Інструкція
1
Розріжте телячі нирки уздовж на дві частини, виріжте внутрішні плівки і гарненько промийте. Покладіть нирки в посуд, залийте холодною водою і вимочують сорок хвилин. Протягом цього часу змініть воду не менше трьох разів.
2
Вийміть субпродукти, промийте їх знову під струменем холодної води, обсушити і наріжте невеликими шматочками товщиною не більше одного сантиметра. Очистіть і помийте лук, наріжте його півкільцями.
3
Розігрійте пательню з рослинним маслом, покладіть в неї цибулю і обсмажуйте на середньому вогні до тих пір, поки він не стане прозорим.
4
Поки цибуля смажиться, змішайте борошно з сіллю і обваляйте в ній шматочки нирок. Покладіть нирки в сковорідку з цибулею і обсмажте їх з усіх боків на середньому вогні протягом п`яти хвилин.
5
Додайте в сковорідку м`ясний бульйон, доведіть його до кипіння і зніміть з вогню. Розбийте яйця, відокремте білки від жовтків. Влийте вершки в жовтки.
6
Натріть сир і покладіть його в посуд з жовтками і вершками. Все перемішайте, влийте м`ясний бульйон, додайте коньяк, сіль, перець і ще раз все перемішайте.
7
Залийте готові нирки вершковим соусом, перед подачею на стіл прикрасьте блюдо дрібно нарізаною зеленню петрушки. Приготуйте до цієї страви на гарнір картопляне пюре.
Зверніть увагу
Деякі вважають, що страви з нирок будуть неприємно пахнути. На захист можна сказати, що нирки молодих тварин не мають специфічного запаху, до того ж ці субпродукти вимочуються перед приготуванням.
Необхідно мати на увазі, що якщо відварюються попередньо вимочені у воді нирки дорослої тварини, бульйон від них не можна використовувати в їжу.
Корисна порада
Для того щоб блюдо з телячих нирок було більш ароматним, використовуйте для приготування кокосове масло і білий мелений перець. Для вершкового соусу візьміть сир сорту «Емменталь», він додасть страві солодкуватий мигдальний присмак.
Статті за темою "Як приготувати телячі нирки"
Оцініть, будь ласка статтю
