Як зробити плов

Наріжте 500-700г баранини. Якщо м`ясо досить пісне - додайте 10% курдючного жиру. Купуючи, беріть тільки охолоджене м`ясо. Те, що вам не намагаються під виглядом охолодженої нав`язати відтанути баранину, можна перевірити в такий спосіб. Натисніть на м`якоть так, щоб утворилася виїмка, запам`ятайте шматок, відійдіть на 3-4 хв. Коли підійдете знову, на справді охолодженому м`ясі виїмки не повинно бути. М`ясо, заморожене і розморожене один раз, можна дізнатися по ледь помітною лунці, а якщо та чітко видно - процедура заморожування проводилася неодноразово, таке м`ясо брати не слід.

Розжарите казанок або велику латку - гусятницю. При виборі посуду важливо врахувати два фактори: вона повинна бути товстостінній і високо теплопровідні. Загостривши, покладіть в неї самі жирні шматки м`яса або курдючний жир. Помішуйте, поки жир не витопиться.

Опустіть в жир спеції: по 5-10 штук гвоздики й запашного перцю, кілька лаврових листів, 1/2 ч.л. кумина (зіри). Зіра - традиційна спеція Середньої Азії, з вигляду нагадує насіння кмину. У продажу найчастіше можна зустріти під назвою «кумін» - так вона називається в Європі і в Індії, звідки родом. Щоб приготувати хороший плов, це пряність дійсно необхідна.

Додайте в обсмажені спеції нарізану баранину. Перемішайте, щоб шматки м`яса рівномірно вкрилися жиром і спеціями. Обсмажуйте на сильному вогні 10 хв., Потім трохи посоліть.

Натріть на тертці 300г моркви. Наріжте кубиками або брусочками така ж кількість ріпчастої цибулі. Викладіть овочі шарами на м`ясо, яке не розмішуйте, прикрийте казанок або латку кришкою і млоїте на слабкому вогні приблизно чверть години.

Закип`ятіть в чайнику воду. Підготуйте рис. Звичайне його беруть приблизно третину від м`яса. Іншими словами, на кожен кілограм баранини для плову має сенс покласти 300-350г рису. Пам`ятайте, що він збільшить свій обсяг практично в два з половиною рази.

Насипте промитий рис, поверх овочів, акуратно залийте окропом, але окріп не повинен доходити до краю латки або казанка десь на 25%. Посоліть. При бажанні в плов можна додати 2-3 головки часнику. Покривні листя з часнику можна не знімати, він в плові виключно, щоб віддати свій смак. Перед подачею часник треба буде видалити.

Періодично стежте за станом рідини: якщо вона википатиме - підливайте. Розмішайте плов в крайньому випадку, традиційно плов розмішують тільки при подачі, зачерпуючи великою ложкою всі верстви цього чудового східного страви.