Як зробити пасту
паста передбачає справжній простір для гастрономічного творчості. Але все ж є класичні рецептури, перевірені в буквальному сенсі століттями. Спагеті Карбонара або Болоньєзе, тальятелле ай порчіні в вершковому соусі, папарделле з густим рагу із зайця, - все це звучить як справжня симфонія смаків.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- мука
- яйця
- сіль
- оливкова олія
- лимонний сік
- інгредієнти для пасти - на вибір
- машинка для пасти
- дошка для нарізання
- 2 каструлі
- миска
- ніж
- ложка
- плита
Інструкція
1
Насипте 250 г борошна гіркою на дошку, влийте в центр 3 попередньо збитих і трохи посолених яйця, 1 ч.л. оливкового масла і пару крапель лимонного соку. Замісити тісто для пасти. Місіть його до тих пір, поки не стане пружним і еластичним. Воно абсолютно не повинно прилипати до обробній дошці.
2
Накрийте тісто вологою серветкою або рушником, залиште на півгодини. З плином часу розкачайте і наріжте за допомогою машинки для пасти. При відсутності такої, розкачайте качалкою, а потім наріжте на прямокутники і після цього - на смужки шириною 2-3 см. Це будуть тальятелле. Машинка для пасти дозволяє формувати будь-які види макаронних виробів, - втім, все залежить від насадок до неї.
3
Подрібніть 2 зубчики часнику і 100 г панчетти для спагетті Карбонара. Помістіть в сотейник. Обсмажте в 1 ч.л. оливкового масла. Перекладіть в сотейник і відварену пасту, вбийте 1 свіже куряче яйце і продовжуйте енергійно заважати. Важливий момент: яйце не повинно згорнутися. Посипте спагетті Карбонара чорним крупно подрібненим перцем і пармезаном. Пам`ятайте, традиційна Карбонара готується без вершків.
4
Підігрійте оливкову олію для спагетті Болоньєзе, покришите в нього по 30 г бекону, цибулі, моркви і селери. Додайте пару зубчиків часнику. Обсмажуйте 4-5 хв. Додайте 200 г яловичого фаршу, перемішайте, влийте півсклянки червоного вина. Коли вино випарується, покладіть 2 ст.л. соусу з консервованих помідорів, по 2-3 г дрібно нарізаної трави орегано і чебрецю. Посоліть. Гасіть близько півгодини. Відваріть спагетті. Перекладіть на тарілку і щедро полийте соусом. Окремо до спагетті Болоньєзе подайте Пармезан.
5
Припустіть на сухій сковороді білі гриби для тальятелле ай порчіні. Ледве з них вийде зайва рідина, трохи посоліть. Влийте вершковий соус, для якого 1 ч.л. борошна обсмажте на 1 ч.л. вершкового масла, коли борошно поміняє колір на кремовий і почне видавати приємний горіховий аромат, влийте 150 мл. жирних вершків, посоліть і ретельно розмішайте. Білі гриби з вершковим соусом проваріть ще 2-3 хв., Після чого з`єднайте з відвареними тальятелле і подавайте на стіл. Тальятелле ай порчіні - одна з небагатьох паст, до якої не прийнято пропонувати тертий сир.
Зверніть увагу
Не варто викладати до порції пасти занадто багато соусу - страва не повинно потопати в ньому. Якщо так сталося - додайте ще пасти і розділіть порцію на дві.
Корисна порада
Коли варите пасти, не переварити її. Вимкніть каструлю ще тоді, коли паста вам здається недовареною.
Статті за темою "Як зробити пасту"
Оцініть, будь ласка статтю