Як готувати томатний соус і томатну пасту
Яка господиня може обійтися на кухні без томатної пасти взимку? А кетчуп без сумніву є найпопулярнішим соусом. Чому ж ми купуємо пасту і кетчуп в магазині? Адже в них присутні всілякі консерванти, барвники та загусники. Приготовлені своїми руками кетчуп і томатна паста будуть набагато смачніше і корисніше.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- 2 кг стиглих помідорів,
- 2 цибулини,
- 2 ч.ложки солі,
- 150 г цукру
- 125 мл винного або яблучного оцту,
- Спеції: 1-2 палички кориці
- 5 бутонів гвоздики
- по 1 чайній ложці чорного і запашного перцю
- 2 лаврові листки
- 1 гілочка розмарину
- шматочок свіжого кореня імбиру
- 1 стручок пекучого перцю.
Інструкція
1
Для приготування та кетчупу, і томатної пасти спочатку треба приготувати томатну масу. Помідори поріжте шматками, видаліть плодоніжки. Лук розріжте півкільцями. Складіть в каструлю помідори, цибуля, розмарин, лавровий лист і чайну ложку солі. Додайте трохи води, поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Гасіть на повільному вогні близько 20 хвилин. Злегка остудіть і протріть масу через сито.
2
Для отримання томатної пасти уварюють отриману томатну масу при інтенсивному кипінні, постійно помішуючи. Маса повинна увариться до зменшення обсягу в 2-2,5 рази.
3
Готуємо кетчуп. Дрібно потовчіть в ступці запашний і чорний перець. У протерту томатну масу додайте перець, корицю, цукор, гвоздику, тертий імбир. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Вогонь збавте. Упарюється на дуже слабкому вогні близько 40 хвилин.
4
Додайте винний оцет, 1 стручок порубаного гострого перцю і потримайте на повільному вогні ще 10 хвилин. Вийміть корицю. Кетчуп готовий.
5
Готовий кетчуп або томатну пасту в гарячому вигляді перелийте в заздалегідь простерилізовані пляшки або банки. Накрийте кришками, опустіть в каструлю з водою, нагрітою до 70 градусів, і стерилізують 20-25 хвилин. Банки і пляшки повинні бути занурені так, щоб вода була на 1 см нижче горлечка. Вийміть, закрутіть кришки. Накрийте теплим рушником і залиште повільно остигати.
Рада 2: Як зробити томатний соус
зробити томатний соус в домашніх умовах - простіше простого. Він є чудовим додаванням до різних страв. Освоївши нехитру технологію приготування томатного соуса, ви перестанете купувати його в магазинах.
Вам знадобиться
- Оливкова олія - 2 столові ложкі-
- Часник - 2 зубчіка-
- Цибуля ріпчаста - 1 штукі-
- Стиглі помідори - 2 кілограмма-
- Зелень і приправи.
Інструкція
1
Оливкова олія нагрійте в невеликій каструльці і обсмажте в ньому на повільному вогні дрібно порізаний часник.
2
Через 1-2 хвилини додайте порізаний кубиками цибулю і обсмажуйте протягом декількох хвилин до прозорості.
3
Додайте м`якоть томатів, зелень і приправи.
4
кип`ятіть соус на повільному вогні до загусання приблизно протягом 1 години.
5
Зніміть з вогню, процідіть і остудіть.
Корисна порада
Перед подачею на стіл соус необхідно розігріти.
Зверніть увагу
Так як томатна маса на початку варіння бурхливо спінюється, наповнювати каструлю слід не більше ніж на половину обсягу.
Корисна порада
Існує величезна кількість самих різних варіантів приготування кетчупу. Наприклад, з додаванням зелені або часнику. А якщо додати два-три стручка перцю чилі, ви отримаєте справжній мексиканський кетчуп.
Статті за темою "Як готувати томатний соус і томатну пасту"
Оцініть, будь ласка статтю
