Щоб правильно приготувати маринад необхідно керуватися загальним правилом приготування. Маринувати овочі потрібно в герметичній тарі і закупорювати банки бляшаними лакованими кришками тому, що в маринадах є оцтова кислота, яка має властивість, роз`їдати метал.
- Заливка для маринаду складається з цукру, солі, а також оцту, попередньо змішаного з водою. Сіль краще взяти дрібну, тому що велика буде довго розчинятися. Також, сіль в пачках набагато чистіше, ніж развесная. Заливка повинна складатися з 4-8% солі. Це означає, що на літр води необхідно додати 40-80 грамів дрібної солі. Кількість цукрового піску повинно бути 4-10%.
- Цукровий пісок і сіль в зазначеній кількості необхідно розчиняти в воді, поступово помішуючи і нагріваючи. Після того, як сіль і цукор повністю розчиниться, маринад потрібно кип`ятити ще хвилин 10-15. Для отримання заливки прозорого кольору її необхідно після кип`ятіння профільтрувати через полотно.
- Далі, до заливання потрібно додати оцтову кислоту. Зазвичай на пляшках пишеться фортеця оцту. У цьому випадку буде неважко розрахувати, скільки потрібно оцту додати в воду, щоб вийшла очікувана кислотність маринаду. Наприклад, оцет 6%, а нам необхідно приготувати заливку з 1% кислотністю. Розділимо 6/1 і в результаті отримаємо, чтона 6 частин заливки необхідно додати 1 частина оцту.
- Якщо додати вготовий розчин сахарнийпесок і сіль, то розчин стане слабшою порівняно срассчітиваемим.
- Оцтову есенцію додавати до овочів можна двома методами. Заздалегідь приготувати маринад, яким будете заливати і тільки потім його поступово вливати в розкладені по банках овочі. А можна, просторазліть в кожну банку необхідну кількість есенції, а вже потім, заливати овочі маринадом.
- Якщо знадобиться маринувати відразу багато овочів, то рідина необхідно приготувати на всю кількість банок і моментально залити маринадом. Якщо ж маринують трохи банок, то простіше буде влити есенцію в кожну банку.
- Якщо маринад готують заздалегідь, з оцтовою есенцією, то в повній банку міститиметься овочів на 60-65%, а заливки 35-40%.
