Риба під маринадом. Згадаємо радянську кухню

Рибу необхідно промити і нарізати шматочками. Потім посолити, обваляти в борошні і обсмажити з двох сторін на сковороді з рослинним маслом до повної готовності.

Потім слід приготувати маринад. Для цього треба очистити, нашаткувати цибулю і обсмажити його в попередньо розігрітій олії до золотистого кольору. Морква миється, чиститься і натирається на крупній тертці. Далі треба покласти моркву до цибулі і продовжувати їх обсмажувати разом до м`якості моркви. Слід пам`ятати, що чим тонше і дрібніше нарізані овочі для маринаду, тим смачніше він вийде. Потім необхідно додати томатний соус, сіль, спеції і крохмаль. Якщо маринад виходить густим, то його треба розбавити рибним бульйоном або гарячою кип`яченою водою і прокип`ятити хвилин 10 на слабкому вогні.

Готова риба викладається на тарілку, заливається охолодженим маринадом і поміщається на 3-4 години в холодильник для кращого просочування.

Можна також приготувати рибу під білим або гірчично-лимонним маринадом. Для цього береться 500 г філе риби, 2 ст.л. маргарину, 2 ст.л. борошна, склянки води, 1 ст.л. оцту, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 ч.л. сухої гірчиці, 1 лимон, пара лаврових листів, кілька горошин чорного перцю, сіль і зелень.

Риба миється, обсушуємо паперовим рушником і ріжеться на невеликі шматки. Сіль слід додати в борошно, добре перемішати, обваляти в цій суміші рибу і обсмажити. Потім готові шматочки перекладаються в глибокий посуд і заливаються маринадом.

Щоб приготувати гірчично-лимонний маринад, треба лимон обмити, цибулю почистити і порізати все кружечками, потім додати оцет, воду, сіль спеції, гірчицю і зелень. Довести суміш до кипіння на тихому вогні і варити маринад протягом 20 хвилин, потім остудити.

Залив рибу маринадом, слід поставити блюдо на кілька годин в прохолодне місце. Риба під лимонно-гірчичним маринадом має пікантний кисло-пряний смак і напевно сподобається любителям гострих страв.