Щоб правильно приготувати карамель, буде потрібно:
- алюмінієва або нержавіюча каструля з товстим дном-
- 1 стакан цукрового песка-
- 3/4 склянки води-
- кілька крапель оцтової ессенціі-
- харчовий барвник.
Щоб приготувати карамель смачно і простим рецептом, потрібно помістити цукор в підігріту каструлю. Після чого в нього вливають воду і нагрівають на середньому вогні. При цьому каструлю періодично струшують і обережно повертають навколо своєї осі, але цукор ложкою не перемішується. Такий захід дозволить уникнути його кристалізації.
Поступово цукор повністю розчиняється, утворюючи карамель. Продукт починає темніти, набуваючи бурштиновий відтінок і характерний аромат. Тут важливо не перетримати карамель на вогні, інакше процедуру її приготування доведеться починати з самого початку. Весь процес займає в середньому не більше 10 хвилин.
Кілька крапель лимонного соку дозволять залишитися суміші пластичної, завдяки чому нею зручно поливати пироги, морозиво або пудинг. Для того щоб карамель що не зацукрувався, при варінні в неї вводять оцтову есенцію. У деяких рецептах при приготуванні карамелі воду не використовують.
До речі, смак і колір карамелі легко коригувати. Якщо надається перевага делікатність в колірному забарвленню і смакових відчуттях, то можна мало не дотримати суміш на вогні. Горький, майже горіховий смак і насичений відтінок продукту отримують при більш тривалому варінні. Однак грань між рівнем готовності і перепалювання суміші занадто тонка, тому варіння карамелі вимагає обережності.
