Глазур: якою вона буває
Основне призначення цукрової глазурі - створювати на кондитерських виробах красиву гладку поверхню. Правильно зварене покриття відрізняється помірною густотою і тягучість, воно наноситься силіконової пензликом, а потім підсушується в духовці. Глазур`ю покривають вже випечені вироби. В результаті сушіння покриття стає глянсовим.
Готувати глазур можна з цукрової пудри або цукрового піску. До складу маси можна додати яєчні білки. вони роблять суміш більш щільною, вона швидше висихає і прискорює процес прикраси виробів.
Спробуйте приготувати класичну глазур на основі цукрового піску і білків. Із вказаної кількості продуктів вийде приблизно 270 г глазурі.
Вам знадобиться:
- 1 склянка цукру-
- 2 яєчних білка
- 1 стакан води-
- екстракт ванілі.
Замість ванільного екстракту використовуйте будь-який інший ароматизатор.
Цукор викладіть в сотейник, додайте воду. Доведіть суміш до кипіння, потім зніміть піну і зменшіть вогонь. Варіть сироп, поки кристали повністю не розчиняться, а сама маса не загусне. Заготівля для глазурі вважається звареної, якщо невелика порція сиропу, опущена в холодну воду, легко скочується між пальцями в м`який кульку.
Яєчні білки збийте в міцну піну. Поступово додавайте гарячий сироп, продовжуючи збивати масу віночком. Додайте кілька крапель ванільною есенції і підігрійте глазур до 60оС, постійно помішуючи її дерев`яною лопаткою.
Глазур можна тонувати харчовим барвником або декількома краплями бурякового або іншого свіжовичавленого соку.
Прикрашаємо випічку глазур`ю
Блискуче покриття прикрасить пряники, пироги, печиво або торти. Спробуйте декорувати фігурне печиво - його можна приготувати на дитячі свята або подарувати друзям.
Вам буде потрібно:
- готове пісочне тісто-
- цукрова глазурь-
- цукрові намистинки або шоколадна посипка.
Готове пісочне тісто розкачати на дошці, присипаної борошном. Фігурними виїмками виріжте з тіста зірочки, ялинки або чоловічків. Розкладіть вироби на деку, змащеному олією, і випікайте в духовці, розігрітій до 200оС. Готове печиво зніміть з дека і охолодіть на дошці.
Цукрову глазур розділіть на 3-4 частини. У кожну додайте барвник - зелений, рожевий, жовтий або коричневий. Як рожевого барвника можна використовувати буряковий або журавлинний сік, а коричневий колір дасть порошок какао. Ретельно змішайте барвник з глазур`ю, а потім підігрійте масу.
Силіконової пензликом нанесіть кольорову глазур на печиво. Якщо ви хочете пофарбувати один виріб в два кольори, спочатку нанесіть один відтінок глазурі, дайте йому підсохнути, а потім накладайте другий. Розкладіть готові вироби на деку і помістіть в духовку, розігріту до 80оС. Підсушіть глазур, а потім зніміть вироби з дека і охолодіть. Печиво можна декорувати шоколадною стружкою або цукровими намистинками.
Можна прикрасити печиво інакше. Покладіть білу глазур в кондитерський шприц з вузькою гладкою насадкою, а потім малюйте на поверхні виробів вензелі, різні лінії або завитки. Після розмальовування печиво необхідно підсушити в духовці.
