Для приготування пігоді знадобляться:
- тепла вода - 0,5 л
- сухі дріжджі - 1 чайна ложка
- цукор - 1 чайна ложка
- сіль
- масло рослинне
- борошно пшеничне (але краще - рисова) - 600-800 г
- філе курки - 600 г
- білокачанна капуста - 0,5 качана (можна і більше)
- редька - 100 г
- ріпчаста цибуля - 2-3 шт
- чорний мелений перець
- майоран
- соєвий соус
Пігоді можна приготувати по-різному. Все залежить від особистих переваг. Причому експериментувати можна не тільки з начинкою, але і з тестом. Класичний варіант передбачає використання рисового борошна. Але можна взяти і пшеничну.
Тісто для пігоді робиться наступним чином. У теплій воді потрібно розвести сіль, цукор, потім додати сухі дріжджі і повільно всипати пшеничне борошно. Тісто замішується так, щоб воно було еластичним і не приставало до рук. Потім його потрібно поставити в тепле темне місце на 40-50 хвилин, щоб піднялося. Корейці зазвичай замішують тісто на воді (вони взагалі молоко рідко п`ють), але можна зробити заміс і на молоці або вершках - так буде смачніше.
Поки піднімається тісто, потрібно приготувати начинку. Для цього слід дрібно нашаткувати капусту, посолити її, трохи пом`яти, а потім залишити на деякий час, щоб виділився сік. Потім слід нарізати маленькими шматочками філе, обсмажити їх на сильному вогні. Поки м`ясо готується, потрібно швидко порізати редьку, цибулю, віджати капусту. Всі інгредієнти слід покласти до м`яса, посолити, поперчити, додати майоран. І все це тушкувати на малому чи середньому вогні під закритою кришкою до готовності капусти.
Тісто, що підійшло слід добре вимісити, а потім сформувати з нього невеликі кульки і викласти їх на змащену маслом поверхню. Кульки посипати борошном і акуратно розплющити, викласти на отримані коржі готову начинку. Кінці зліпити і трохи підняти краю, інакше пігоді вийдуть некрасивими і плоскими.
Корейські пиріжки варяться близько 40-45 хвилин від початку кипіння води. Їх можна зробити як в мантоварке, так і в пароварці. Приготовлені пігоді найкраще вмочати в соєвий соус, в який доданий перець чилі, часник, дрібно нарізану кінза, а також коріандр. Виходить дуже смачно.
